[加工技術]地瓜棗加工流程

1.選料。選用含糖量高、澱粉少、水分稍大的品種作原料。

2.原料處理。將地瓜放置半個月左右，待瓜塊澱粉糖化，去頭去尾，洗凈上蒸籠蒸。至地瓜熟透無硬白心時停火。出籠的地瓜涼透後，剝皮，用擠壓器切成0.5~1釐米的長片。擠壓器用木框或銅絲編成。銅絲間距根據要求調整，一般在0.5~1釐米之間。

3.烘曬加工。將切好的地瓜片放在葦蓆或尼龍網上晾曬，或在烤房中烘烤。曬、烤時輕輕翻動地瓜。當曬、烤至地瓜熟片含水量為35%左右時，進行片形整理，使之符合市場銷售要求。然後進一步曬、烤地瓜熟片，至其水分降到20%左右即可。

4.分級。將烘曬好的地瓜棗分級。把有硬白心、病斑的瓜片挑出。將片形整齊、柔軟晶透的地瓜棗包裝銷售。