[加工技術]小包裝鮮菇加工程式

隨著經濟的發展和人們生活節奏的加快，方便、乾淨、小包裝的鮮菇産品成為市場銷售的一個發展趨勢。現將其加工程式介紹如下：

鮮菇一經采收，須整齊排放在小型容器內，並儘快送往低溫車間進行整理。

容器的長、寬、高分別為40釐米、8釐米、16釐米，其形狀如週轉箱，底部實板，四週預設直徑2釐米～3釐米的圓孔，底下四角均有內縮插接角塊，以便於碼高多層。鮮菇采收時順頭排放，不使頭尾相接，以免造成污染。低溫車間內溫度為1℃～3℃，可將普通恒溫冷庫改造後利用。鮮菇成箱搬入車間後分開擺放，不得再碼高多層，以便於菇體充分降溫，該環節對於氣溫高於15℃時采收的鮮菇尤為重要。整理的工具為薄片不銹鋼刀或竹片刀以及小包裝封口、打箱設備。

先用小刀將鮮菇基部削凈，去掉泥土、基料等雜物，鱗片多時應一併除去，一般不用水洗，否則會縮短産品貨架壽命。

待菇體內部降溫至3℃以下時即可分裝。一般可用泡沫質地的材料製作成高5釐米左右的單盒，每盒約裝鮮菇150克。若禁銷塑膠包裝，可定制紙質盒。雞腿菇一般適宜16釐米×10釐米×4釐米（長×寬×高）規格的包裝，姬松茸適宜15釐米×10釐米×6釐米規格的包裝，真姬菇、楊樹菇等適宜16釐米×8釐米×4釐米規格的包裝。根據鮮菇形態及規格大小確定排放方式，然後封包保鮮膜。將小包裝盒再裝入泡沫保鮮箱內，每箱可裝36盒，用透明膠帶封口即成。

另外，短期貯存和運輸時還可使用冰塊降溫保鮮或冷藏車運輸等方法，冷藏溫度控制在1℃～3℃即可。