[加工技術]酸棗土法退皮技術

酸棗在我國北方各地普遍分佈，病蟲害少，適應性強，可作為栽培品種棗的優良砧木。但由於果實小、肉薄、不容易退皮，每年造成大量果實霉爛，降低利用率。陜西省渭北西部山區的農民一直採用晾曬、蹂踩的土法退皮技術，方法簡單，操作容易，退皮的棗核既乾淨又飽滿，室溫下可貯藏1年。現將其具體技術介紹如下：

1.晾曬蹂踩。酸棗成熟後即可採摘，一般採摘的最佳時間為10月。過早採摘，果實成熟度不完全，利用率不高；過晚採摘，棗核霉爛較多。採回的酸棗不能堆放時間太長，因為其含水量較多，應及時攤在平地上晾曬，避免霉爛而失去活性。在每日的晾曬中要翻動多次，使所有酸棗均勻乾燥。一般在水泥地面上晾曬兩三天，在土地面上晾曬四五天，即可出現果皮皺縮，或搖動果實能聽到響聲，説明果肉與果核出現間隙，即可停止晾曬，開始退皮。量少時，人工反覆用腳蹂踩，使果肉與果核脫離；量多時，可利用較輕的圓形碾石碾壓，一般重量為50公斤左右，一邊碾壓，一邊翻動，反覆多次後即可退皮。

2.清洗過濾。經過踩蹂或碾壓後，果皮與核就可脫離，但相互仍混合在一起，不能直接利用。為了分離棗核，就要清洗過濾。把混合物倒入盛水的桶內，經過攪拌，分離的果肉、果皮和其他雜物就會漂浮出水面，用過濾器過濾除去。沉澱在桶底的棗核，用手搓洗幾遍，直到棗核表面乾淨，再經攪拌過濾，就可沉澱出乾淨的棗核。

3.乾燥，貯藏。剛沉澱出的棗核含水量多，應及時攤在平地上晾曬六七天，使其充分乾燥。然後收集起來，裝入通氣的布袋中，放在乾燥的室溫下貯藏。棗核生活力較強，一般當年或第二年露地播種，出苗率較高，用來嫁接優良棗品種。