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酸棗又名山棗、野棗、山酸棗, 與一般人工栽培的大棗不同,果實比大棗小,肉少核大,但含有成分豐富。酸棗全身都是寶。酸棗肉酸甜可口,能開胃消食,生津止渴。
酸棗葉提取出的“酸葉酮”、蘆丁是治療冠心病的良藥。而酸棗葉中含有豐富的蛋白質,鈣、磷、鐵等礦物質,同時有多種維生素,如維生素B1維生素B2維生素C等,以及三萜烯酸、氯原酸、黃酮類化合物等豐富的藥用成分。
酸棗又名山棗、野棗、山酸棗,嫩葉中含蛋白質12%~16%,脂肪1.5%~3.5%,碳水化合物62%~70%,維生素C380~650毫克/100克,還含有鈣、磷、鐵等礦物質,以及三萜烯酸、氯原酸、黃酮類化合物等豐富的藥用成分。用酸棗葉加工的茶葉具有利尿、促進膽酸合成、消炎等多種保健功能。其加工技術要點是:
1.適時採葉加工酸棗葉茶以嫩葉和芽為佳,採摘時間以4~6月為宜。過晚,加工出的茶葉品質差。採回的葉要及時加工處理,一時加工不完應將葉子平攤在陰涼、清潔、氣溫低於25℃的室內,厚度不超過10釐米,以防發熱引起鮮葉變質。
2.適度殺青殺青的炒鍋為傾斜式,鍋溫控制在200℃左右,方法與制茶殺青相同。也可用沸水殺青,即將葉子放入沸水中5~10分鐘,撈出冷卻即可。
3.合理揉捻殺青後的葉子稍攤晾後,用手緊握成團,在木板上向前推滾,使葉成細條狀。揉時按“輕—重—輕”要求向一個方向推滾,用力要適當,至手握緊葉子後再放開,葉能自然鬆散即可。
4.及時炒制炒制分初炒和復炒。初炒是將揉捻過的葉子放人鍋內,用雙手或小木板壓在鍋內滾炒,並幾次散開葉子使受熱均勻。這樣反覆進行,經烘炒15~20分鐘,有刺手感時取出攤涼,讓其回潮變軟。復炒是將回軟的葉子再倒人鍋內,以文火加熱,攪拌用力均勻,炒至葉燙手為度。
5.包裝貯存將經復炒的茶葉攤涼後,除去其中的碎末、鮮片等雜物,裝入乾淨無毒的塑膠袋中,貯存在陰涼乾燥無異味的房間內。