[加工技術]大關翠華茶的製作工藝

【據中國農業資訊網】

製作工藝

翠華茶採制技術考究。清明前後採制，採摘標準為一芽一葉或一芽二葉初展，芽葉長度3釐米左右，要求芽葉長度、大小、色澤均勻一致，保持芽葉新鮮。鮮葉進廠後立即在室內陰涼處進行攤涼，攤葉厚度8釐米左右，經6～12小時的攤放，芽葉失水減重5～8%，葉質轉軟，青氣消失，方行炒制。炒制工藝主要有殺青、攤涼回潮、輝鍋三道工序。炒制手法有抖、搭、拖、壓、挺、磨等幾種手法，炒制時據原料老嫩、含水量高低、各工序的工藝要求，不斷變換，靈活應用。

殺青：當鍋溫120℃，投入攤放葉600～800克，採用抖、搭、拖手法，在破壞酶活性和失水的基礎上做形，做形時降低鍋溫至70～80℃，這樣既利於做形又可延緩葉內成份的變化，達到味醇形美的目的。殺青葉幹度七、八成，歷時12～14分鐘。攤涼回潮，目的是使芽葉內的水分重新分佈，便於煇鍋和足幹。攤涼歷時40～60分鐘。

輝鍋：目的是繼續做形和乾燥。當鍋溫60～70℃時，投入1．5公斤左右攤涼回潮葉，開始採用抖、搭的手法，當葉質轉軟，採用壓、挺、磨手法，儘量將茶葉壓扁磨平。輝鍋過程，鍋溫掌握高、低、高的原則，用力程度由重到輕，這樣才能炒出色、香、味、形俱佳的翠華茶。輝鍋葉含水量為5%左右，歷時約20分鐘。