[加工技術]家庭自製草莓醬罐頭的簡易方法

【據中國農業資訊網】

家庭自製果醬的方法簡單易行，操作方便，各種果醬的加工方法也大致相同。現將草莓醬製作方法介紹如下。

一、 操作工具

1、 熬醬用鍋 可使用鋁鍋，最好使用不銹鋼鍋，但一定不能使用鐵鍋，以免發生變色和鐵銹氣味。其他盆、鏟等工具也都使用鋁製品為好。

2、 殺菌鍋 一般家庭作飯的鋁鍋或不銹鋼鍋都可用來進行罐頭殺菌。但要注意鍋底要平，要深，以保證罐頭在殺菌過程中，沸水必須浸沒罐頭蓋頂，使水自由沸騰。殺菌時，水面必須高出罐頭蓋頂部5釐米以上，以保證殺菌溫度的平衡和沸水正常沸騰。為了防止罐頭在殺菌過程中的互相碰撞，最好在鍋的底部放一帶孔的箅架，然後再把罐頭放在架上，這樣受熱將更加均勻穩定。如使用高壓鍋時，只要蓋上鍋蓋即可，勿需加閥。

二、包裝容器

使用新的或舊的四旋或六旋的玻璃瓶均可。裝罐前注意檢查瓶口的螺紋線與罐蓋上的蓋瓜，瓶口無缺口、四面平滑、螺紋線無斷裂、蓋瓜不變形、蓋墊完整無脫落方能使用。

瓶與蓋選好後，先放在水中浸泡，再用鹼水煮沸並洗刷乾淨，最後將瓶子倒放，瀝除水分。瓶蓋洗凈後，用水煮沸，瀝幹水分備用。

三、原料處理與制醬程式

將新鮮成熟度適中的草莓洗凈後，摘除蒂把，剔除幹疤、霉爛及不合格的草莓，按下面方法進行制做：

1、 配方 草莓1000克、砂糖1000克、檸檬配2克。

2、 方法 首先將定量草莓及300－500克砂糖放入鍋中，徐徐加熱至沸騰，並不斷攪拌，注意防止粘鍋。煮沸保持10－15分鐘，當果粒變軟之後陸續加入剩餘砂糖，並繼續加熱濃縮，待含糖量達到60％－62％，加入檸檬酸，並攪拌均勻後即可出鍋。為了正確判斷終點，一般常用以下幾種方法：①用小鏟或勺將果醬桃起，觀察糖汁流下的狀態，當形成片狀時，一般示為到達終點。②當煮沸溫度上升達到105－106℃時，即可達到終點。③利用手持折光計測示果醬含糖量，當達到要求糖度時，即為終點。

制好的草莓醬要趁熱裝瓶，裝醬時應保持5－10毫米頂隙，防止果醬殘留在瓶與蓋接縫處，最後擰緊瓶蓋即可。

裝瓶擰好蓋的罐頭，立即放入設有箅架的熱水鍋內，鍋內水面應高出罐頭3－5釐米，在沸騰水中保持10－15分鐘，即可達到殺菌目的。冷卻時，為了防止炸瓶應採用分段降溫的方法，待罐頭溫度降到38－40℃時，即可出鍋，並控幹罐頭表面水分。在檢查中如發現無真空或進水的罐頭應及時剔除處理。