[加工技術]魔芋粉黃豆麵條的製作

【據中國農業資訊網】

用魔芋粉摻入黃豆製作的麵條，口感涼爽，風味獨特，且含有大量的大豆蛋白、葡萄糖和鈣，是降壓、利尿、祛寒、減肥、護膚的理想食品，特別適合高血壓病和肥胖病人食用。下面介紹這種麵條的手工製作方法。

原料配方：魔芋粉5公斤，黃豆5公斤，石灰水適量，鹽，香料，調味品。

製作方法：1.將5公斤黃豆浸泡在25升10℃左右的水中，經12小時黃豆膨脹後打漿過濾，取得豆乳，把150升豆乳移入大桶內，加入魔芋粉5公斤混合，用60轉/分的攪拌機攪拌15分鐘(也可人工攪拌，但時間要久些)，待其成粘稠狀即停止攪拌。

2.讓混合糊在桶內靜置半小時，使其成熟，再將12升石灰水加入桶內，迅速混勻。

3.將上述制得的混合糊每200克1份舀入粉盤內，上蒸籠蒸約15分鐘，取出粉盤，輕輕剝下蒸熟的面皮，用菜刀切成2～4毫米寬的條狀即成。

4.根據食用需要，加入鹽、香料、調味品等，即可食用。