[加工技術]甘薯加工精糊的方法

【據中國農業資訊網】

糊精是澱粉分解為單糖時的中間産物，製造工藝簡單，産品銷路廣，適合中小型規模生産。糊精用途廣，在制藥工業中主要作為藥片的填充劑，還可製成紗布、紙箱、紙盒的粘合劑。由於糊精為制單糖時的中間産物，因而製造時的條件不同，産品性狀也不同。

1、糊精的製備方法：

①焙烘法：將粗薯澱粉攪拌均勻，在 100-200攝氏度時焙烤，即可得到無色的焙制糊精。

②加酸法：在澱粉中加入0.1%-0.5%的稀硝酸或硫酸。加熱150攝氏度；則得淡黃色粉末狀的酸制糊精。

③酵素法：在澱粉中加酵素，保持溫度在60攝氏度以上而生成的糊精，稱為酵制糊精。

2、白糊精的製備方法：稱取紅薯澱粉100千克，放至加酸機(噴霧器)中，另配4波美度的稀硝酸2000毫升，通過噴霧器，在不斷攪拌情況下，均勻地噴到澱粉中。然後將其全部放入帶有油浴夾套加熱的糊精鍋內，攪拌並加溫至200-220攝氏度，反應2小時取出冷卻過夜，即可篩粉包裝。白糊精中還有一部分澱粉，在冷水中部分溶解，在沸水中才能溶解。白糊精的用途很廣，在制藥生産中是主要的填充劑。

3、黃糊精的製備方法：稱取紅薯澱粉100千克，將19波美度的鹽酸200毫升沖淡至2000毫升後，用噴霧器噴入澱粉中，要一邊攪拌，一邊噴灑。然後將其加熱至165-170攝氏度，反應2小時後取出冷卻過夜，再篩粉包裝。黃糊精幾乎不含澱粉，可溶于水。主要用於翻砂鑄造中，也可作為砂輪、砂布、紙箱、紙盒的粘合劑等。