[加工技術]酸楊桃鹽胚加工技術

【據中國農業資訊網】

楊桃有兩大類型：一是清甜爽脆，適宜鮮吃的或可加工楊桃汁、糖水楊桃罐頭等。無論是鮮吃或加工，其品質風味都是相當好的。另一類型是極酸且帶澀味的，多數在山區種植，無需人工特別栽培的。

這種酸楊桃，由於酸味重，不適合鮮食，但可以作為糖製品加工原料。為了把原料保存起來，可先製成半成品鹽胚。製成鹽胚的方法有兩種，一是鹽水腌制法，配製5－8％鹽溶液來腌制酸楊桃。采收後的酸楊桃最好削去棱角，並縱切兩半，用稀鹽水腌制十多天。腌制時要用石頭在果面上加壓，以免果實發黴腐爛。然後進行暴曬，待表面出現鹽霜時就可以包裝起來。另一方法是以幹鹽腌制，用鹽量為原料重的20％，在大缸或大池，先加上一層食鹽鋪底約1－2釐米厚，，最好用生鹽，再加入原料，可以是整個果實，不用處理。這樣一層原料一層食鹽，最上面再加一層食鹽，並用石頭壓緊。這樣經過十多二十天，就可以把原料從鹽水中撈起進行暴曬。等原料收縮，表面形成鹽霜，收攏覆蓋進行回軟1－2天，後再曬，最後使含水量減到20％左右，日曬結束。

如果遇上下雨季節，應採用人工乾燥法乾燥，否則會造成霉爛損失。最後的成品包裝，要求密封包裝，留作加工涼果或蜜餞之用。