[加工技術]速凍蔬菜加工

【據中國農業資訊網】

1.原料處理。適宜速凍保鮮的蔬菜有青椒、黃瓜、菜豆、花椰菜、蒜苔、胡蘿蔔、鮮蘑菇等。要切除蔬菜根須及不能食用的部分，然後清洗除去雜質。

2.燙漂、冷卻、瀝幹。將原料加工成條、段、片、塊或絲。然後用80℃~100℃的熱水燙漂或高溫蒸汽燙，所需時間視原料和鮮嫩程度、體積大小，一般幾秒鐘至數分鐘。燙漂時間越短對保護蔬菜的營養成分越有利。燙漂液可用清水也可加入0.1%食鹽和小蘇打，以保護葉綠素及維生素A和C。原料投入量每次不超過燙漂液的5%，燙漂後應立即放到冷水中冷卻瀝幹，準備裝袋。

3.稱重裝袋。包裝材料用聚乙烯薄膜袋或涂襯鋁箔層的紙板盒。每袋裝0.2~0.5公斤。

4.凍結。裝袋後立即置於-30℃以下，蔬菜中心溫度應在-18℃左右。凍結後裝入紙箱內，每箱10~20公斤，而後進入冷藏庫，在-18℃至-20℃下保存。避免溫度變化，相對濕度在95%左右。