[加工技術]法發明牛奶長期保鮮新法

【據中國農業資訊網】

法國國家農藝學研究所新近完成了一項研究，使牛奶既能保留鮮奶的滋味又能長期保存。

該研究所在最新一期所內研究動態上公佈了這項研究成果。據介紹，這種新方法是先對新鮮牛奶進行脫脂，讓脫脂奶經過孔徑為０．５微米的特殊薄膜，過濾掉其中的微生物，最後再將脫脂後的奶在９６攝氏度的溫度下加熱６秒鐘，加熱的目的不是殺菌消毒，而是為了使奶中的酶失去活性，避免在儲存時變質。

通常超高溫奶的加工是將新鮮牛奶在１２０至１４０攝氏度高溫下加熱２至４秒鐘，消毒鮮奶的加工過程是把奶加熱到６０至９０攝氏度左右後再迅速降溫。新的保鮮方法與上述兩者都不同。

據稱，採用新工藝加工的生奶可以在常溫下保鮮４至６個月，而且歐洲一些國家消費者品嘗後認為其味道與消毒鮮奶毫無二致。不過這種新工藝目前只適用於脫脂奶，因為奶中油脂的滅菌處理還需要採取傳統的超高溫工藝。