[加工技術]魚肉松的加工技術

【據中國農業資訊網】

魚肉松是由魚類的肌纖維製成的金黃色絨毛狀的調味幹製品，其營養價值高，老幼皆可食用。

加工方法：首先處理活魚，去其頭、鱗、內臟後將魚洗凈、瀝幹。然後將魚放入墊有紗布的蒸籠內蒸15分鐘左右，趁熱抖下魚肉，揀出骨、筋、皮，並將肉撕碎。再將魚肉倒入熬熟的豬油中，用竹刷子充分炒松，這個過程約需20分鐘，等魚肉變松後即可撒入調味液(一般配方：10公斤原料魚，用雞骨湯600克、水300克、醬油300克、白糖140克、蔥姜160克、花椒17克、桂皮100克、茴香140克、味精30克)，充分攪拌直至味道合適。最後等魚松成品冷卻後，按50克、100克、200克進行包裝上市。