[加工技術]豆漿掛麵製造方法

【據中國農業資訊網】

主要原料 黃豆、麵粉。

裝備用具 盆、磨、鐵鍋和面機等。

工藝流程 浸泡黃豆，制漿，磨漿，煮漿和面壓皮制條脫水成品。

製造方法 將黃豆用清水浸泡6～8小時（視水溫高低而定）後，用清水衝凈（至黃水全體除盡為止），以保證豆漿銀白。此後在小鋼磨上加適量的清水把黃豆磨成細漿。製造掛麵的豆漿要比通常制豆腐的漿濃度高，每公斤黃豆約出漿7—10公斤。將磨好的生漿用蒸汽衝煮，也可用鐵鍋煮，但應留意不要煮糊，否則影響掛麵味道。為達到漿渣分別，衝漿的溫度約為110℃，以時間不少於30分鐘為宜。