[加工技術怎樣提高梨的耐貯性

【據中國農業資訊網】

一、采收

梨果采收期的選擇對貯藏的影響很大。梨的成熟可分為三個階段：一為可採成熟期。此期物質的積累過程已基本完成，開始呈現本品種固有的色澤和風味，果實體積和重量不再明顯增長，一般果皮顏色為黃綠色，鴨梨的果肉硬度為7.2～7.7千克/平方釐米。二為食用成熟期。果內積累物質已適度轉化，呈現出本品種固有的風味，果肉適度變軟，一般果皮顏色為綠黃色。三是生理成熟期。果肉明顯變軟，種子充分成熟，果實開始自然脫落。用於長期貯藏的梨，選在可採成熟期采收；用作近期貯藏或加工的梨，選在食用成熟期采收。一般來説在河北石家莊地區，採後冷藏的鴨梨應在盛花後150～155天采收，雪花梨應在140～145天采收；採後近期銷售鴨梨應在盛花後155～160天采收，雪花梨應在145～150天采收。

二、提高耐貯性的措施

梨果采收後入庫前進行一些輔助性處理，可以更好地保持梨果品質，提高梨的耐貯性。

1.藥劑防腐處理。採後用藥劑對梨果進行處理，對採前、採後侵染的病害均有一定的防治效果。

①藥劑浸泡。主要防止採後侵染，用0.05%～0.1%的甲基托布津或多菌靈浸泡5分鐘，取出晾幹後包裝入貯。

②藥劑熏蒸。主要防止病菌侵入果內，將梨果用塑膠薄膜密封，然後將熏蒸藥劑如乙醛放入密封的塑膠薄膜內，達到0.5%的濃度，保持180分鐘，或用1%的濃度保持120分鐘。

2.增鈣處理。除了生長期適當增鈣外，採後將梨果放入濃度為1%～5%的氯化鈣溶液中浸泡1～5分鐘。梨果增鈣可以抑制呼吸作用，減少乙烯生成，並能減輕與缺鈣有關的生理病害，如鴨梨黑心病、雪花梨紅肉病等的發生。

3.塗料處理。用人工或機械的方法將LC保鮮劑，紫膠2號、3號等塗料涂在果實表面，乾燥後形成一層很薄的膜。這層膜能在一定程度上阻礙果實的氣體交換和水分蒸發，從而抑制呼吸作用，減少失水，提高貯藏效果。

4.預冷。梨果多在9月份采收，此時氣溫和果溫都較高，不利於長期貯藏。因此，入庫前必須經過預冷，其方法有兩種：

①自然冷卻。即利用自然界的晝夜溫差使果實自然降溫，將梨果裝箱後單層擺放或散放，白天遮蓋，夜晚揭開，經過1～2個夜晚即可使果溫接近夜間氣溫，預冷後次日早晨入庫貯藏。

②人工冷卻。即將梨果放入安裝有製冷設備的預冷庫內冷卻降溫。

三、貯藏的環境條件

目前貯藏方法大致可分為兩類：一類是利用和調節自然溫度，進行低溫貯藏，如棚窖；另一類是利用機械製冷法控制溫度，在低溫條件下進行貯藏。無論用哪種方法都需要採後使梨果儘快冷卻到適宜的低溫。梨果的冰點約為-2.1℃左右，適宜貯藏的溫度一般為0℃左右，貯藏期間溫度上下波動能加強呼吸作用而不利於貯藏，應將溫度波動的範圍控制在0.5℃～1℃之間。適當提高貯藏環境的空氣濕度，可抑制水分蒸發，減輕果實失水。在冷藏條件下，適宜的空氣濕度90%～95%，而自然低溫冷貯時，則應控制在85%～90%。