[加工技術]梨膏的加工工藝

【據中國農業資訊網】

梨膏是將梨汁通過熬製，使水分蒸發，在濃縮接近終點時加入麥冬、貝母等中藥材的浸出液製成。

梨膏是主治陰虛、咳嗽、咽幹、口渴、自汗、盜汗等症的療效食品。

一、工藝流程

原料→洗滌→切塊→軟化→榨汁→過濾→濃縮→加糖→加中藥汁→殺菌密封→冷卻。

二、工藝要點

（1）原料處理將梨洗凈，剔去病、蟲、傷、爛等不可食部分，切成0.3～0.4釐米的梨片後再切成細條。

（2）榨汁將切碎的梨條放在不銹鋼或鋁鍋中，加水煮沸20分鐘使之軟化，用壓榨機榨汁，用紗布過濾，濾渣用熱水浸提1～2次，再榨汁過濾，合併濃縮。

（3）濃縮濃縮在不銹鋼夾層鍋中進行。如直接用火加熱要嚴格控制火候和終點溫度，經常攪拌，促使水分蒸發，防止糖分焦化。當濃縮接近終點時，加入配方中的中藥材浸出液，攪拌均勻，微火繼續濃縮到終點，趁熱裝罐密封。

（4）配方中藥材的配方為：香梨160公斤，麥冬1.6公斤，款冬花1.2公斤，百合1.6公斤，貝母1.6公斤，砂糖32公斤。

三、品質指標呈醬紅色、膏狀；具有中藥材的芳香；可溶性固形物68～79%。