[加工技術]生炒鱔片

【據中國農業資訊網】

『原料』大黃鱔750克，醬油、黃酒、白糖、精鹽、白胡椒粉、水澱粉各適量，大蒜7瓣，豬油500克（實耗150克），清湯少許。

『製作方法』把活鱔摜懵，將頭腹部釘牢在木板上，用小刀從頭後背面插入，沿著脊柱自頭向後劃開，去頭、脊骨和內臟，用清潔的紗布擦乾凈（不能用水洗），再切成蝴蝶狀鱔片。上述調味品一同放在碗裏。豬油下鍋，大火燒至七八成熱時，將鱔片倒入炒一分鐘後倒出，瀝油。將大蒜拍碎，放入鍋內煸香，將佐料倒入鍋內燒成滷汁，再倒入鱔魚片，並不斷地翻動，使滷汁涂上，然後加適量熟豬油，適當翻動後，起鍋裝盤，撒上胡椒粉即可。

『特點』金黃色，味香而脆，淮揚風味。