[農業百科]冬季水産品生産管理和科學消費

2012年08月23日15:35 | 中國發展門戶網 www.chinagate.cn | 給編輯寫信字號：T|T

關鍵詞：水産藥物水産品品質蟹類食用科學消費蟹黃體表養殖環境體內屍僵

冬季尤其臨近春節，是水産品集中上市和消費的重要時期，同時低溫給水産品生産貯運帶來了困難。結合近日農業部農産品品質安全專家組赴山東巡查督導過程中發現的問題，國家水産品品質監督檢驗中心副主任翟毓秀研究員建議應從以下幾個方面關注水産品安全生産和科學消費。

一、水産品生産中需關注的問題

1、避免低溫凍害。由於水溫降低，特別是突然降溫等情況發生，易對養殖動物造成凍傷，嚴重的還可能造成死亡。對於溫度敏感的魚類和露天養殖的水産品尤為重要，可考慮加深水位保持水溫，保障水生動物生長安全。

2、改善水體環境。出現死魚要及時清理，避免對養殖環境造成污染；有條件時，可降低養殖密度。養殖池塘結冰時，要注意及時破冰，保證溶氧，改善水體環境。

3、規範藥物使用。低溫凍害增加水産藥物使用幾率，應嚴格規範使用違禁以及特效藥物。此外，低溫下水産動物體內藥物代謝緩慢，應適當增加休藥期，最好上市前能進行品質安全檢測。

二、水産品科學消費中需關注的問題

1、注意長期儲存的水産品品質。由於節日期間集中消費的特點，水産品不可避免地會出現儲存時間較長的問題。在購買和消費水産品時，要注意觀察外觀，儘量少購買顏色不正、肉質鬆弛的産品。

2、儘量購買鮮活和證照齊全的水産品。證照齊全、生産流轉記錄完善的水産品，由於管理相對到位，其品質安全水準也會較高。此外，要儘量選購鮮活水産品。但大多數捕撈海水産品，除較少品種外（如蝦、蟹），一般都是冷藏保存，鮮活的較少。

3、注意水産品的合理食用。由於水産品含有較高的不飽和脂肪酸和蛋白質，加之水産品不同品種營養等差異的特性，在食用時要定注意適量，最好不要過多的食用同一種水産品，以保持營養平衡並減少食用風險。另外，由於水産品中也含有較多的微生物，在食用時，儘量加熱烹調後食用，儘量減少生食。

4、選購注意事項。一是長期儲存不新鮮的紅肉魚類産品如鮐魚、淡水魚類，該類魚由於含有較高的組氨酸，鮮度好時味道鮮美，但儲存時間過長或儲存條件差時易産生過多的組胺，食用易對敏感人群産生過敏；二是死亡的淡水蟹類、長期儲存後不新鮮的海水蟹類，以及死甲魚等也會出現類似問題，儘量不要食用。

5、幾種主要水産品的新鮮度鑒別知識

（1）淡水魚類。選購淡水魚時要看體表、魚鱗、魚鰓、魚眼、魚肉的新鮮程度。新鮮魚的眼澄清而透明，完整，向外稍有凸出，周圍無充血及發紅現象；鰓顏色鮮紅或粉紅，鰓蓋緊閉，粘液較少呈透明狀，無異味；表皮上粘液較少，體表清潔，魚鱗緊密完整而有光亮，用手指壓一下鬆開，凹陷隨即復平；肋骨與脊骨處的魚肉組織很結實。

（2）海水魚。海水魚品種很多，市上一般都為冷凍魚。冷凍魚外層大多有冰，又很硬實，當其溫度在零下6-8攝氏度時，用硬物敲擊能發出清晰的響聲。選購品質好的冷凍魚時，可從下面幾個方面來觀察是否新鮮：眼球飽滿凸起，新鮮明亮；外表色澤鮮亮，魚鱗無缺，肌體完整；肛門完整無裂，外形緊縮，無渾濁顏色。冷凍魚一旦解凍，極易變質，故即使買回來的是質好的冷凍魚也應及時食用，不要將其再放人冰箱內第二次冷凍。

（3）蝦類。選購蝦類時，一看胸節和腹節連接程度，蝦體死亡後易腐敗分解，並影響頭胸節與腹節接連處的組織，使節間連接變得鬆弛。二看體表色澤，當蝦體變質分解時，即與蛋白質脫離而産生蝦紅素，使蝦體泛紅。三看延伸曲力，蝦體處在屍僵階段時，體內組織完好，細胞充盈著水分，膨脹而有彈力，故能保持死亡時伸張或捲曲的固有狀態，即使用外力使之改變，一等外力停止，仍恢復原有姿態。四看體表是否乾淨，鮮活的蝦體外表潔凈，觸之有乾燥感。

4、蟹類。新鮮蟹類步足和軀體連接緊密，提起蟹體時，步足不鬆弛下垂；觀察腹臍上方的“胃印”，蟹類死後經一段時間，不新鮮蟹類胃內容物就會腐敗而在蟹體腹面臍部上方泛出黑印；蟹體內被稱為“蟹黃”的物質，是多種內臟和生殖器官所在，當蟹體在屍僵階段時，“蟹黃”是呈現凝固狀的，不新鮮蟹類，即呈半流動狀；新鮮蟹類鰓潔凈、鰓絲清晰，白色或稍帶黃褐色，不新鮮蟹類鰓絲就開始腐敗而粘結，但須剝開甲殼後才能觀察。（據農業部網站消息）