80元的吐司、19元的牛角麵包、25元的鹼水結……2024年麵包的價格正在不斷的突破天花板。

“月薪兩萬，吃不起麵包”似乎變成了一個並不那麼誇張的事實。在奶茶和咖啡不斷向低價內卷的今天，為什麼麵包的價格越來越高？

精品烘焙越開越多，趕超茶飲咖啡

以前常用“愛情和麵包”意指究竟是選擇真愛還是向生活屈服，但這句話如果放在現在的語境中似乎就不那麼適用，因為麵包的價格越來越貴了。近日，藍鯨新聞走訪多家麵包店發現，大部分麵包的單價已經基本保持在10元以上，而20-40元幾乎是此類麵包店的主要價格帶，甚至有不少特色麵包單品單價超過60元。

以麵包連鎖店B&C為例，店內雖然麵包價格低至9元起，但大多數花式品類的麵包如鹼水吐司、花式牛角包等均單價在20元以上。

另一家網紅麵包店DRUNK BAKER近期更是頻繁被網友吐槽漲價太快，藍鯨記者查詢發現該店特色磅蛋糕價格基本都在38-48元檔位。

網易數讀曾統計大眾點評App上麵包甜品熱門榜Top10麵包烘焙店功能表價格，結果發現在5945款産品中，10元到30元的最多，30元以上的數量也在不斷增加。而10塊錢以下的麵包，在一二線城市，卻只剩下了不到一成的份額。

精緻烘焙已經開始在一二線城市瘋狂擴張。

據界面新聞報道，自商業地産業內人士處獲得的一份統計數據顯示，2024年1月至9月，上海開出首店共計900余家，其中烘焙首店35家，位列前三，超越茶飲、咖啡各自的單項首店數量。

此外贏商雲智庫數據顯示，近5年全國餐飲首店數量佔比中，烘焙店的首店佔比位列第二，成為次“飲品”後首店最多的業態。其中，烘焙甜品類門店在2023年的全國首店佔比達14.71%，遠超除飲品外其餘餐飲細分業態。

為什麼麵包越來越貴？

麵包價格上漲並不意味著10元以下的麵包店不再存在，只不過越來越多的精緻烘焙店正在搶佔市場。而精緻烘焙與貴价麵包的崛起背後是麵包的高端化、精緻化、網紅化。

麵包想要“出圈”不僅需要造型精緻，還需要具有獨特的口味能夠在網際網路引發話題討論，更多花樣、原材料更豐富、口感更好的麵包品類應運而生，比如“貴州麻辣牛肉麵包”、“芋泥波波可頌”、“有花果拿破侖”等等。這些花式創意麵包的出現也會增加麵包原本的溢價。

但歸根到底，貴价麵包很大一部分溢價其實與“網紅”標簽的達成有關。

在如今網際網路環境下，“網紅”正在取代“好吃”成為麵包的重要評價尺規。精緻可愛的麵包搭配一杯咖啡，再配上或法式田園、或美式校園、或英倫風的麵包店場景，精準切中網際網路“出片”要點。而這就對麵包店的裝潢與設計提出了很高的要求，這也是當下不少年輕人喜歡去麵包店打卡的重要原因。此前B&C麵包店就因店面歐美風十足，包裝袋時尚度高而成為熱門打卡項目。

除了話題出圈與造型出片，麵包想要成為網紅離不開“行銷”。

在烘焙店瘋狂擴張的今天，想要快速脫穎而出很難單純等待“酒香不怕巷子深”。“麵包店社群運營”已經成為開店過程中的關鍵一環。

藍鯨記者了解到，不少烘焙店均發力社群私域運營，不僅有完整的會員制度，還有多個社群進行新品宣傳與客群維護。不少網際網路操盤手瞅準這一需求也推出了不少針對麵包店老闆的運營課程，“別賣麵包賣情緒價值”、“如何劇本式賣麵包”、“模倣瑞幸賣麵包一天能多賺xxx”……此類課程中均把“社群運營”擺在了麵包店成敗的關鍵位置。

除此之外，為快速增加麵包店曝光量或推銷新品，不少麵包店還會進行KOL與KOC投放，而上述這些“運營手段”最終的成本也都會轉移到麵包的單價上。

低價麵包並不是消失了，而是貴价麵包越來越多了。後者不再只是一種食物，而變成了一種社交貨幣，出現在朋友圈、小紅書、抖音……這時候30多塊錢吃的就不再只是麵包，而是一種情緒價值。