美食策劃是以美食文化為核心，以精準定位為手段，提升品牌形象，強化市場核心競爭力，擴大經濟效益和社會效益所進行的系統資源整合。簡言之，美食策劃就是為了推廣美食而進行的一系列從設想、計劃、形成方案到執行落地的策略。隨著社會的進步和時代的要求，美食市場需求更廣闊，開發潛力巨大，在促進各地的交流與合作方面也有著積極意義。因此，美食策劃也顯得更為重要，它可以深入挖掘出地方美食文化的內涵，傳播美食的魅力，提升城市品位，充分彰顯中國文化自信。那麼，如何做好美食策劃呢?筆者認為，需要注意四大難點，領略五大要點，把握六大興奮點。

注意四大難點

“戀舊”與“喜新”的週期性反覆 人們對美食的情感很複雜。家鄉美食深深紮根傳承在一代又一代人的記憶中，不可磨滅，這些食物未必是玉盤珍饈，但和親人推杯換盞、把酒言歡的親情確是美好的、值得珍惜的，這時候他們對美食的感情多半是思鄉，是懷舊，是留戀童年的味道。但是，人們又天生對美食喜新厭舊，喜歡追求新鮮、刺激的美食和美食氛圍。

“賣家”與“買家”之間的次元壁 “賣家”是指美食的策供者，“買家”是指美食的體驗者。2020年一場疫情讓“吃”發生了多維度的變化，人們對於“吃”的態度、“吃”的方式、“吃”的消費習慣都已悄然改變。而美食策劃者往往只是從自身出發，為了突出資源和優勢而忽視市場變遷下美食體驗者的需求，從而産生了壁壘，導致美食策劃達不到預期效果。

“跑偏”與“創新”只是一步之遙 美食最抓住人心的就是其原有的新鮮感與趣味性，這就要求美食策劃不僅需要從飲食的原生態生産入手，還需要不斷從菜品、菜式、行銷、包裝等多環節入手進行創新，自主挖掘並創造獨特的美食策劃，避開同質化競爭陷阱。但是，現在很多的美食策劃者對當地的傳統美食文化沒有親身體會和深入研究，往往在策劃的過程中千篇一律甚至完全跑偏。

“相加”與“加成”並不完全相等 美食策劃是一個“美食+”的過程，但這個“+”並不是簡單的相加，而是兩者互相加成。現在很多的美食策劃只是將美食與其他要素組合起來，有時候策劃方式過於傳統和保守，有時候卻過於激進，脫離實際，最終無法最大限度地實現美食文化高品質傳播，在主要消費群體中激不起浪花。

領略五大要點

所謂的美食策劃就是“美食+”的過程，為了提高知名度和美譽度，將美食與一些宣傳手段有機地結合在一起，為美食提供更為豐富多元的內容和元素的同時，促進綜合發展，提升行業水準和綜合價值。

美食+節慶 美食+節慶即美食節，以節慶的形式集中展示某一區域或地區的美食，已經成為活躍地方經濟、打造城市名片的重要環節。我國古代皇帝喜歡舉辦類似節日，被選中的美食製造者，往往被推薦為“禦廚”。現在世界知名的美食節有法國的葡萄酒節、香檳酒節和法式美食節，德國慕尼黑啤酒節、中國國際美食節等。

美食+書籍 美食書籍主要包括食譜食材類、食評廚藝類、食器器史類、食旅食記類、小説故事類和散文雜文類。比如蔡瀾的《尋味》、高橋綠的《器之美》、陳曉卿的《至味在人間》、袁枚的《隨園食單》、安倍夜郎的《深夜食堂》等，他們用文字將美食最初的味道和情感直接呈現，在文字中感受每一道美食的生命，帶給人們美食的精神之旅。

美食+教育 烹飪教育是國外美食策劃的重要組成部分之一，各種類型多樣的美食培訓課程廣泛受到了人們的偏愛。烹飪教育能夠讓人們學習美食知識，參與美食製作，在品味自己製作的美食的同時，收穫成功的喜悅，最終獲得高品質的美食體驗。美食教育不僅培養了懂美食，能做美食的人群，也培養了美食的忠實客戶群體。

美食+節目 “美食+節目”是一個非常粗泛的概念，各種以美食為主題的綜藝、紀錄片、真人秀、網路短視頻、生活服務類節目都可以算得上美食節目。2012年，《舌尖上的中國》第一季創造了前所未有的收視奇觀，也由此掀開了中國美食節目熱潮，《星廚爭霸》《回家吃飯》《中餐廳》等節目紛至遝來。同時，網際網路的發展也引起了美食自媒體的快速發展，不管是在抖音、快手，還是在B站、微網志，都聚集了一大批美食博主，獲得了大量的觀眾。

美食+會議 “美食+會議”主要包括博覽會、推介會、品鑒會、分享會以及論壇等。通過舉辦美食會議，可以制定行業規範標準，加強人才培訓，開展對外交流與合作，成為聯繫政府、企業及其他行業之間的橋梁與紐帶，擴大美食的全方位影響力。

把握六大興奮點

擅用社交App，把握不同群體的消費心理

隨著網際網路的發展普及，各種App社區的構建，都在讓消費發生著變化，好玩、新奇、有趣、好吃、可以約的美食才是消費者中意的點。分享是網際網路精神所在，有趣的社交App的開發，讓有相同愛好的人群聚集到了一起，人們常常可以從網際網路中獲取到很多新鮮的資訊。在美食策劃中，我們要擅于使用社交App，前期通過App調研大數據，中期應用App進行宣傳引流，後期在App上鞏固傳播，形成美食策劃案例。

把文化創意和美學巧妙地融入美食策劃中

美食要色香味俱全，這不僅體現在食物本身的色彩上，還表現在把文創和美學融入“美食策劃”上。無論是國家博物館的“如意糕”“四羊方尊”巧克力，廣東省博物館的“粵光寶盒”“粵藏”蛋糕，還是以電影、卡通、動漫等為主題打造的文創餐廳……文創和美學成為美食策劃最引人注目的內容之一，受到了很多人的追捧。

守正出奇，滿足極致的美食場景化體驗

美食策劃的核心可以歸納為4個字“守正出奇”，産品和服務是正，顏值、行銷、設計等是奇。正需要積累，奇需要創意。在美食策劃中，以“守正出奇”為核心來打造消費場景，營造美食策劃的話題性與流量價值，激發消費者將消費體驗轉化為社交平臺輸出的素材，進一步拓展品牌的輻射範圍。只有在場景內，人們才會更容易為服務和附加值付費。

利用短視頻實現美食策劃快速傳播

短視頻行銷是指在美食策劃的過程中，通過直播、短視頻、IP化和名人行銷等方式，創建一個與美食消費者相關的、有價值的、有吸引力的內容，並把這些內容通過社交媒體等分享給目標受眾，吸引更多的美食愛好者購買。在原創內容和熱點話題的帶動下，再借助抖音、快手、微視等短視頻平臺進行模倣和二度創作，尋找與消費者的情感共鳴點引起自發傳播，進而形成快速傳播，促成行銷效果，推動粉絲流量轉化。

系統的策劃流程，賦能美食文化動態傳承

一個優秀的美食策劃，必定是一個系統化的過程。完整的美食策劃需包括一個定位、一個原則、一個口號、一個符號和一套推廣。一個定位，即差異化的定位，爭第一做唯一;一個原則，即設計一個讓人購買的理由，打動消費者的內心，贏得好感;一個符號，當你的消費者想起你的時候，腦海裏浮現的畫面是什麼，這個畫面就是品牌符號;一個口號，即一個廣告語，傳達出想傳達的品牌理念或文化，提升美食品牌調性;一套推廣，即大眾媒體平臺(報紙、圖書、電視等)和自媒體傳播渠道(短視頻、直播等)共同作用，它的關鍵不僅在於推向消費者，更需要消費者幫助廣而告之。只有一個系統的策劃，才能讓美食既能回歸傳統，又要蘊含現代生機，實現動態化的傳承。

整合內外産業鏈，實現策劃效果的最大化

在美食策劃的過程中，涉及多個不同的行業、部門、組織和企業。通過對不同利益相關者的關係協調和資源整合，挖掘民間大廚、非遺傳人、美食文化、美食達人、傳統美食、老字號、歷史街區、居民社區等利益相關者，梳理他們的優勢資源和利益訴求，發揮行業協會的作用，共同實現美食策劃效果的利益最大化。

美食策劃把美食融進生活中，使人們身心健康，生活絢麗多彩。對於美食策劃，不僅要培養出更具高度的思想眼界，也要挖掘出更具深度的文化底蘊，讓每一道美食都能變為一個符號，成為一個可持續傳播的文化介質。

(賈雲峰 曹婷)