如今，市場上售賣的馬鈴薯似乎越長越大，不少網友對此表示擔憂，馬鈴薯越來越大是因為使用了膨大劑嗎？

國際馬鈴薯中心亞太中心原主任盧肖平告訴科普時報記者，在馬鈴薯生長過程中，一般不存在使用膨大劑的情況。首先馬鈴薯生長于地下，膨大劑並不好發揮作用；其次馬鈴薯價格相對低廉，即使有適用的膨大劑也並不划算。

至於現在的馬鈴薯又圓又大，盧肖平解釋説，是因為有好的脫毒種薯和較好的水肥栽培技術。另外，又大又圓的馬鈴薯方便加工，小個頭的正在逐漸被淘汰。

相對於其他糧食作物，馬鈴薯的營養豐富且全面均衡，富含維生素C、膳食纖維、B族維生素、胡蘿蔔素，以及鈣、鉀等微量元素等。

盧肖平介紹，馬鈴薯以黃皮黃肉為多，其次是黃皮白肉和紅皮白肉/黃肉。現在還有彩色馬鈴薯，多為紅皮紅肉或花色肉以及紫色馬鈴薯等。從顏色上看，彩色馬鈴薯的賣點主要在於花青素的含量；從口感上講，主要區別在於澱粉含量的高低，澱粉含量高的品種吃起來會較面較糯，反之口感較脆。“馬鈴薯的顏色、口感等特徵，與營養價值關聯度較小。”盧肖平説。

編輯：吳桐