五代青花，品質之路。釀極致好酒，唯客是尊、價值創造、服務美好生活。這是郎酒人追求極致品質的初心，也是郎酒不斷完善品質、提升品質的動因。
中國郎酒，赤水河左岸青花郎，一瓶隨時間而生的美酒，有怎樣的品質基因和時間味道？在2023的重陽下沙大典活動上，郎酒集團副總經理、常務副總工程師沈毅全面解讀了第五代青花郎的獨特魅力。
是來自於郎酒田間地頭、第一車間的優質原糧
糧為酒之肉，美酒是釀出來的，更是種出來的。早在2011年，我們就開始了郎酒專屬高粱品種郎糯紅的選育、種植。十多年來，郎酒人加強種植基地的建設，穿梭在田間地頭，持續開展提純、培育、優産等工作，只為保障郎糯紅的基因純正，從而得到支鏈澱粉含量更高，單寧、蛋白質含量適宜的優質原糧。優質原糧為第五代青花郎貢獻了更豐富的原料香和發酵香。
是來自於制曲釀造在醬香風味上的持續提升
我們常説：“生香靠發酵，提香靠蒸餾。”郎酒人恪守傳統“12987”古法釀製技藝和“四高兩長”工藝要求，聚焦制曲釀造關鍵工藝，先後創新了制曲微環境復刻、四步潤糧法、控溫延時發酵等關鍵技術，完成了産香到提香的工藝進步。從第五代青花郎身上，你能感覺更加馥鬱的醬香、曲香風味。
是來自於“生長養藏”形成的時間的味道
俗話説，酒是陳的香，一年一個味。好酒一定是三分釀，七分藏。我們尊重白酒脫新、靜養、老熟的三部曲成熟規律，首創“長、養、藏”獨特貯存法則。原酒在高山峽谷中“峰長”、“壇養”，在天地寶洞中經年“洞藏”，充分發揮了生物與生態的交聯作用，讓每一滴青花郎都在“長、養、藏”中陳化老熟，歷久彌香，逐步凸顯迷人的“洞藏陳香”風味。
原糧品質的提升、釀造工藝的進步、“長、養、藏”的科學貯存，帶來品質的點滴積累，塑造出青花郎的風味輪廓，接下來還要經過調酒師們的精雕細琢，才能成就第五代青花郎“醬陳味厚”的獨特風味。
青花郎每一批原酒都要經過3次分級、5種貯存、6輪選酒、9次勾調，不僅形成了63種原酒和100余種調味酒，酒體品質也在一次次精挑細選和精雕細琢中不斷進階。
在研發之初，勾調技術團隊對1萬餘份市場調研資料進行深度分析，描繪出消費者的需求畫像。在設計過程中，持續開展品飲活動上百場，先後調整設計方案100余次，試製小樣300余個，最終創作出了第五代青花郎最優設計方案。
與北京工商大學孫保國院士科研團隊合作，對第五代青花郎的風味進行深度解析，目前已檢測到近4000種揮發性風味物質，準確定性定量上千種風味物質。
根據近3000份消費者的品飲反饋，他們給出了這樣的評價：第五代青花郎在深谷之幽蘭的洞藏陳香基礎上，增加了風吹麥浪的溫暖氣息，整體香氣更加豐富、迷人。在細膩回甜的口味基礎上，疊加了醇厚、悠長的豐滿口感，産品的個性更加鮮明、獨特。
第五代青花郎歷時7年，經歷了原糧、釀造、貯存、勾調的系統升級，在每批原酒精選不超過38%、貯存7年以上的特級原酒作為主題基酒，其比例不低於80%，再加上洞藏20年以上的陳年酒及不同風味調味酒勾調而成。“7+20”的堅守與創新，實現了酒體與風味的雙升級，等待向愛酒之人講述它“醬陳味厚”的風味之旅。
帶領團隊高效地將新技術、新工藝等成果轉化，形成“青花郎”、“郎牌特曲”、“小郎酒”等新産品三十余個。先後榮獲全國勞動模範、全國五一勞動獎章、全國技術能手、國家非物質文化遺産項目代表性傳承人、四川省學術和技術帶頭人、四川工匠等榮譽稱號。（葉青 文/圖）
(責任編輯：江銳)