在重慶開州區,一位非遺傳承的紅糖大師,始終堅守古法工藝百年傳承。
他,就是黎方準老人,也是重慶開州南門土方紅糖糖坊的坊主,他向我們介紹到重慶南門,秀麗的浦裏河靜靜流淌,優良的地理條件為甘甜多汁的青皮甘蔗提供了良好的生長環境。
於是數百年來,這片土地上種植甘蔗的傳統從未間斷,智慧的先民還摸索出了提取甘蔗精華、製作紅糖的技藝。
黎方準老人便出生於當地的熬糖世家,18歲就跟著父輩學習,經過50年的時間沉澱,他成了重慶開州南門古法熬製紅糖的帶頭人。
十八道古法技藝鑄就品質紅糖
淅淅瀝瀝的春雨中種下甘蔗,經過夏日的拔節生長,深秋後霜降才能收穫,這是一年僅此一季的限定風味。
一捆捆的甘蔗清洗乾淨,再榨汁熬糖,開泡、趕水、出糖、打沙、成型……18道百年相傳的手工技藝,一道都不能馬虎。
尤其是最後兩道工序,火候的把控全靠老師傅們的經驗,全過程得一刻不停歇地攪動。
古法製作工藝:
純正重慶非遺南門印象,古法紅糖五大特徵,質地松(咬一口,沙沙的),冒氣泡(開水沖泡,氣泡冒出),八分甜(純正紅糖只有八分甜),紗線明(凝結如石,破之如沙),獨特香(國內紅糖獨有的)
古法紅糖·南門印象,純正古法紅糖,保留天然。從甘蔗取汁到最後的成糖入庫,南門印象古法紅糖完全採用物理方法,不添加工業化學成分。
一種紅糖叫:南門印象古法紅糖;一種感覺叫:甜如初戀;一個外號叫:8分甜;一種場面叫:甜甜熱戀;一個承諾叫:原始古法。
傳統中醫認為,不管是産婦調理身體,還是女性補血氣,紅糖均是很好的選擇,從營養成分來看,每1000g紅糖,含鈣900mg、鐵100mg,以及多種人體必需的礦物質與微量元素。
傳承古法保護非遺,“堅持本心,傳承古法,注重品質”,是黎方準老人秉持且踐行的信念。
面對現代紅糖生産技術的不斷衝擊,黎方準老人堅持古法熬糖,用滄桑歲月換來了紅糖的傳承與幽香,不僅傳承了傳統的制糖工藝,更是守護了我國的非物質文化遺産,這既是他的選擇,更是他的堅守。(黎方準 文/圖)
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