在重慶開州區，一位非遺傳承的紅糖大師，始終堅守古法工藝百年傳承。
他，就是黎方準老人，也是重慶開州南門土方紅糖糖坊的坊主，他向我們介紹到重慶南門，秀麗的浦裏河靜靜流淌，優良的地理條件為甘甜多汁的青皮甘蔗提供了良好的生長環境。
於是數百年來，這片土地上種植甘蔗的傳統從未間斷，智慧的先民還摸索出了提取甘蔗精華、製作紅糖的技藝。
黎方準老人便出生於當地的熬糖世家，18歲就跟著父輩學習，經過50年的時間沉澱，他成了重慶開州南門古法熬製紅糖的帶頭人。
十八道古法技藝鑄就品質紅糖
淅淅瀝瀝的春雨中種下甘蔗，經過夏日的拔節生長，深秋後霜降才能收穫，這是一年僅此一季的限定風味。
一捆捆的甘蔗清洗乾淨，再榨汁熬糖，開泡、趕水、出糖、打沙、成型……18道百年相傳的手工技藝，一道都不能馬虎。
尤其是最後兩道工序，火候的把控全靠老師傅們的經驗，全過程得一刻不停歇地攪動。
古法製作工藝：
純正重慶非遺南門印象，古法紅糖五大特徵，質地松（咬一口，沙沙的），冒氣泡（開水沖泡，氣泡冒出），八分甜（純正紅糖只有八分甜），紗線明（凝結如石，破之如沙），獨特香（國內紅糖獨有的）
古法紅糖·南門印象，純正古法紅糖，保留天然。從甘蔗取汁到最後的成糖入庫，南門印象古法紅糖完全採用物理方法，不添加工業化學成分。
一種紅糖叫：南門印象古法紅糖；一種感覺叫：甜如初戀；一個外號叫：8分甜；一種場面叫：甜甜熱戀；一個承諾叫：原始古法。
傳統中醫認為，不管是産婦調理身體，還是女性補血氣，紅糖均是很好的選擇，從營養成分來看，每1000g紅糖，含鈣900mg、鐵100mg，以及多種人體必需的礦物質與微量元素。
傳承古法保護非遺，“堅持本心，傳承古法，注重品質”，是黎方準老人秉持且踐行的信念。
面對現代紅糖生産技術的不斷衝擊，黎方準老人堅持古法熬糖，用滄桑歲月換來了紅糖的傳承與幽香，不僅傳承了傳統的制糖工藝，更是守護了我國的非物質文化遺産，這既是他的選擇，更是他的堅守。（黎方準 文/圖）
(責任編輯：李鑫)