【文化有意思 】精釀的文化是“多元”

編者按：

“文化有意思”專欄致力於挖掘各行各業的真實趣味。我們通過深入的採訪和研究，試圖從各個維度揭示不同領域的文化內涵和背後的故事，為讀者帶來新鮮、有趣、具有啟發性的資訊。

在本欄目中，我們將探索那些炙手可熱的文化現象和其背後有趣的行業經驗，同時也將呈現那些讓人耳目一新的跨界成果。我們相信，文化是生活的一部分，更是連接人們的橋梁。

未來，我們將繼續關注各個行業的文化發展和背後的故事，為讀者帶來更多“有意思”的內容。

精釀有意思

Allen（Allen Lueth陸威綸）的頭銜很多，常春藤、創業家、財務官等等，而現在他是北京精釀品牌大躍啤酒（Great Leap Brewing）的CEO。自成立以來，大躍啤酒在中國精釀啤酒市場上迅速崛起，成為了備受矚目的品牌之一。Allen的加入給了大躍啤酒發展上更多的可能性。元宇宙、城市文旅、數字文創、圓桌論壇……最近業界熱門的標簽，大躍都跨界涉足了，但這些“有意思”的背後，我們還關注精釀自身的樂趣究竟在哪兒？它正如何影響著人們的興趣、口味與生活？

問：我們討論精釀的時候，可能先入為主地覺得這就是“不一樣”的啤酒。作為精釀的從業者，你怎麼定義“精釀”？

Allen：精釀啤酒更準確來説是“Craft Beer”，是1970年代美國和英國的精釀啤酒運動（The Craft Beer Movement）的産物。精釀啤酒最初的理念是從超大規模工業化啤酒生産，回歸到小型、獨立、傳統、多元化、個性化的啤酒釀造。這裡面“多元”是很重要的，它讓啤酒有更多可能性，也是精釀“Craft”的一個象徵和結果。我們見證過美國英國的啤酒改革，和中國目前的情況相同，消費者逐漸想要更豐富的體驗，從工業啤酒為主到轉向精釀啤酒，也就是更“多元”的啤酒。

問：説到“多元”，市面上倒是多了很多精釀廠牌，有些啤酒也在概念上也玩出了很多花樣，你怎麼看？

Allen：啤酒行業現在還處於高速發展階段，我們很願意看到精釀被更多的人所接受。的確現在的消費市場涌現出很多的打著“精釀”概念的産品，甚至從邏輯上來講，它們跟精釀的關係不大。在這麼長的一段時間裏，我們有客戶，有知名度，也有經驗，但品質肯定是精釀最主要的衡量標準。你的舌頭是不會撒謊的，如果酒的品質不好，即使概念再新奇，口味再獨特，你也不會再喝。

我們注重精釀啤酒的評判標準。精釀啤酒與工業啤酒最大的區別在於製作過程的精細程度，每一步都有嚴格把控。因此，大躍啤酒對於每一款啤酒都有自己的製作標準，包括酒花和麥芽的搭配比例、發酵過程中的溫度和時間等等，這些因素都會直接影響到啤酒的口感和品質。在製作過程中，一直堅持自己的標準，做到最好，帶來最好的口感體驗。

問：我們發現大躍的上新速度很快，每月都有上新？這是怎麼做到的？

Allen：我們每個月都可以推出幾款新啤酒，每個季度也會策劃不同的主題。我們的創新能力也非常好，下個月你如果再來大躍，你就會看到墻上又出現了些新的名字。

所以接著這個話題，有了品質的基礎，我們可以進行很多的嘗試。我們也在一個鼓勵嘗試的團隊裏，甚至財務員工也會在策劃會裏對啤酒的口味提供獨到的意見。所以我們有很多的碰撞和組合，像各種貢菊、茶葉、蜂蜜、花椒。這種産生的“多元”是以專業為基礎的，我們自己的本地化釀酒師團隊，他們了解啤酒，也了解現代生活方式，我們都是為了讓更多人了解和享受高品質的精釀啤酒。所以每一款啤酒都是用天然麥芽、酵母、啤酒花和優質原料釀造。

問：大躍逐漸做出了規模，那規模越大是不是會逐漸又走回了“工業化”的路線？這和精釀的定義矛盾嗎？

Allen：我們在天津開辦酒廠，年産量已經達到50萬升。但這個數字對於工業啤酒廠來説其實非常小。規模是相對而言的。大躍的優勢在於創新和多元，這是工業啤酒欠缺的品格。規模化會帶來穩定的供應鏈，會帶來的更好産品，所以“精釀”與“規模”本身不矛盾。酒好喝是最重要的，其次是我們的創新能力，能快速滿足消費者不同的需求。這是精釀所強調的“Craft”，技藝，經驗和品質。

問：那麼如何在“多元”的嘗試裏，保持大躍自己的風格？市場近來興起果汁味的精釀，大躍會跟風嗎？或者説大躍有自已的判斷？

Allen：我們不加玉米和澱粉等原料取代麥芽。這是我們的啤酒和工業啤酒的區別，也是大躍的底線。而風味上，我們更看重的是材料之間的故事和品質。我們著重使用中國本地的材料，這是公司的文化，比如甫子啤酒就是用四川花椒和山東的蜂蜜。

同時我們會選擇好的供應商和産地。我們有15種不同的啤酒花。這些酒花産地不同，也就有各自獨特的味道。比如中國的酒花和法國的不一樣，和美國的又不一樣。我們要找到最適合這款啤酒的啤酒花，最重要的是它“適合”。

相對於外國市場，精度低一些、酸啤、水果味的啤酒的確更受中國消費者的喜歡，我們也在滿足不同客戶的需求。這也和我們的消費市場有關。但甜味果味其實不是重點，我們也開發了很好很受歡迎的果味精釀，但關鍵它要有靈魂。我們想要消費者喜歡，並且覺得愜意，還能將中國獨特的飲食、思想、文學、節日和歷史等文化中的精粹理念融入到啤酒裏——最好是“喜歡”，並且“難忘”。

問：怎麼保持大躍精釀的“有意思”，除了剛才所説的會經常上新之外，怎麼讓這個從成立於2010的廠牌又老又新的？

Allen：喝啤酒，在多數情況下，是情感的流動，它是一種群體的活動。我們有很喜愛大躍啤酒的老客戶，有不少天天都來到店內，起碼每個星期會來2－3次。社群是和大躍一起成長的，從另外一個角度來講，大躍也是和社群一起成長的。

顧客之間、顧客與大躍員工之間都是朋友，進來喝酒挨個跟熟人打招呼，一起聊聊天的感覺很好。我們希望大躍對於消費者有家的感覺，把大躍酒館當作自己家的會客廳，可以很放鬆地喝酒。所以我們很多的策劃和創新都直接從老客戶那裏得到靈感和反饋。

大躍啤酒的發展戰略也是多元的。我們一直希望更多的人接觸精釀和享受精釀的樂趣，推動更多的加盟商加入大躍，希望能夠通過加盟方式將精釀推向更廣闊的市場。但是加盟商必須與品牌的理念和文化相符合，同時需要有一定的行業經驗和管理能力，這樣才能夠更好地推廣精釀的品牌和産品。