上海市自6月29日起，轄區內無中風險地區且近一週內無社會面疫情的街鎮，將有序放開餐飲堂食。隨著堂食時間表的臨近，滬上餐飲人也在全力配合防疫要求，籌備迎接第一批堂食顧客。
記者從豫園餐飲了解到，目前豫園商城內綠波廊、南翔饅頭店、松月樓、德興菜館、松鶴樓麵館、寧波湯糰店等餐飲老字號及門店正在為開放堂食做好充分的準備工作。記者發現，其實顧客在到店用餐前要先“過兩關”：進入商城時要先掃各大入口處的場所碼，接受數字哨兵監測；進入餐廳前也需要掃場所碼並進行現場體溫檢測。同時，餐廳門口處均配備有免洗手消毒酒精、醫用口罩等防疫用品，供顧客按需取用。
“我們建議顧客提前預約，方便錯峰就餐。屆時我們會根據現場情況動態控制就餐人流，如遇客流量較大、人流較密的情況，我們會請顧客先取號，在商城裏逛一圈再回來。”綠波廊總經理陸亞明介紹説，為了保證顧客用餐環境安全，除了室內環境定時消殺、開窗通風等以外，他們還會擴大餐桌間距，按最大承載量的70％比例設置餐位，並且餐桌之間保持一米以上間距，請顧客隔位、錯位入座。與此同時，餐廳還會把就餐時間儘量控制在1.5個小時左右，顧客離桌後服務員會立刻對桌面、座椅等進行清潔消殺，確保現場堂食的防疫安全。
除此以外，不少老字號還採用非接觸式點餐、結賬，比如南翔饅頭店、松鶴樓麵館、寧波湯糰店等，桌上貼有二維碼，顧客入座後可以用手機掃碼體驗無接觸式服務。
在武定路、武夷路、巨鹿路上經營著多家網紅西餐廳的Fiona此刻也為這條好消息而興奮不已。“第一時間聽到這條消息時，真的是熱淚盈眶。從3月10日到現在的將近100多天裏，我們餐飲集團共20多家門店終於可以開始正常運營了。雖然我知道接下來的挑戰依然很大，餐飲人面臨著正常支付租金和員工工資的巨大壓力，但至少目前正在朝著好的方向發展。”在這位餐飲品牌聯合創始人看來，未來依然有一場硬仗要打。拋開疫情期間的直接經濟損失，公司同樣也要面臨關閉幾家門店的艱難選擇。此前，很多員工因為等不及工作，已經回老家就業，目前還要儘快安排人員重新招聘培訓上崗，同時也擔心即將迎來一波“報復性消費”，員工配比問題來不及有效服務和廚房出餐，而間接影響品牌聲譽。“我們在積極努力，認真籌備，敞開堂食大門。同時，也衷心期望消費者能夠體諒和接納我們會有一段調整過渡恢複元氣的時間。”
實體商業的從業者普遍達成一種共識：恢復堂食，看似只關乎餐飲行業的全面回歸，實則影響到上海這座城國際大都市整體的商業環境。精緻海派生活背後，既有連鎖餐飲品牌撐起半壁江山，也有各色海派小店的堅守，從而形成百花齊放。新雅粵菜館相關負責人告訴青年報記者，在嚴格貫徹防疫準入和消殺要求之下，餐廳內已漸次拉開桌與桌的就餐距離，就餐前等位被放在1樓，然後餐廳內叫號再上二樓三樓就餐；目前，各項籌備工作正在有序進行，已能保障供應新雅大功能表90%以上的菜品。“疫情防控持續向好，我們早茶堂食的煙火氣也慢慢回來了。”
