在被疫情偷走了一個春天后，申城眾多公益咖啡館逐漸恢復營業，他們將如何應對這場恢復期的“大考”呢？近日記者走訪了數家公益咖啡館了解到，公益咖啡的經營困難與希望同在，挑戰和機遇並存，他們不曾輕言放棄，也在進行各種嘗試，與各行各業一起堅守共渡難關。
熊爪咖啡
為盲人創業打造新範本
週末，一位年輕女士來到永康路，在一個沒有大門、沒有店招的灰墻前立定，用手機掃了一旁的場所碼海報，又掃了灰墻“洞穴”下挂著的一張小程式二維碼，給自己點了杯咖啡，很快熟悉的熊爪破墻而出，為她遞上咖啡，還同她進行互動。微笑浮現在女士的臉上：曾經治愈全網的熊爪咖啡在熬過的2022年的春天后，在這個盛夏又回來了！
熊爪咖啡是滬上知名公益咖啡，一直致力於為殘疾人提供平等的工作崗位，經過1年多努力，它的“爪痕”遍佈申城多個商圈，在全國開出21家分店，到今年6月26日，該公司殘疾人用工比例為80%。疫情期間，店舖租金、員工住宿、生活開支、物料上漲等問題一樣困擾著這家有公益性質的咖啡館，但熊爪咖啡選擇了“彎道超車”。
“在疫情封控期間，我們都實現了盈利。”熊爪咖啡創始人之一的王湉自豪地向記者回顧那段歲月，他鼓勵員工積極在小區當志願者，成為“團長”，及時轉型線上銷售。4月下旬起，王湉帶著同事們陸續在小區開啟團購，熊爪咖啡凍乾粉就是在疫情期間開發的新品，銷售情況上佳的他們還拿出總營業額的5%—10%購買食物捐給孤寡老人。
“白領才是咖啡消費主力，因此我們堅持無堂食，多外賣，追求性價比。”王湉認為好的商業模式才能經得起寒冬考驗，他要以49%的商業推動51%的公益，除了培訓殘疾人技能，更多的是通過引領小夥伴做公益回饋社會，來達到幫助他們重建信心融入社會的目的。“疫情期間，我們沒有拋棄任何一個殘疾員工，還給物業捐贈了三輪車，給居委會捐贈防疫物資。”
六月，上海逐漸回歸如常，熊爪咖啡的員工們回到工作崗位：“目前我們日常營業額恢復到往常的30%，週末生意更好。”王湉介紹，突如其來的疫情也改變了熊爪咖啡業務拓展的腳步，很多原本被安排在明年、後年的計劃都被提前了，例如一系列咖啡周邊産品的製作也在加快步伐，線上的直播平臺已經在準備。
“很多人覺得盲人似乎只有按摩師這一條職業道路，但我覺得通過努力，我們還可以更多選擇。”1999年出生的殷天保告訴記者，他喜歡健身，喜歡拿鐵，年輕的他希望人生有更多選擇，比如可以成為一名出色的咖啡師甚至咖啡吧的店長，於是去年來到熊爪咖啡應聘。
聽障人士在咖啡製作過程中有數不清的難點：他們聽不到研磨咖啡和打奶泡的聲音，有時需要通過觸覺來輔助獲得資訊。為此在老師的指導下，天保進行了成千上萬次練習：努力記住杯子傾斜的角度，拉花缸的高度，感覺杯中的變化晃動缸杯……在不斷練習後，他終於拉出一個不算完美的“千層心”。
按照計劃7月10日，王湉和殷天保將在上海浦東陸家嘴的華潤時代廣場開一家新店舖，天保將是這家咖啡吧的店長，並且擁有10%股份。這間店舖用咖啡渣等可回收材料製成，看起來像一顆歪倒在地的橡果，寓意“歪果子也可以有美好的未來”。店舖內所有設備，尤其是咖啡機都是為天保量身定制。對於獨立打理一家店舖，天保覺得很有信心，因為他會努力，而且有強大後援團。
天保的孿生弟弟天佑，上週末已來到熊爪咖啡接受培訓，他也希望自己能成為一名咖啡師。“如果我們的盲人咖啡館成功運營，將為盲人創業打造一個新範本。”王湉對天保的咖啡館和即將到來的七月充滿期待。
夢工坊咖啡館
在堅守中充盈更多溫暖的希冀
並非所有的公益咖啡館都在六月快速復蘇，迎來盛夏，比如浦東的夢工坊咖啡館。
夢工坊咖啡館是上海市浦東輔讀學校與愛心企業共同創辦的咖啡館，這裡員工均患有不同程度的心智障礙，比如自閉症、威廉姆斯綜合徵、腦癱、唐氏綜合徵等，這是上海首個心智障礙青年支援性就業基地，也是特殊教育的融合之家，該店以堂食為主，眾多學校及企事業單位等將這裡作為黨建團建以及各種類型活動的地點。三年來，數萬人次趕來這裡品嘗一杯自立咖啡，咖啡館曾舉辦過數百場活動，完成了幾十場咖啡培訓，夢工坊的團隊還參與了很多場展會。三年來，夢工坊還開了2家連鎖分店，佈局了洗車店等業態。
隨著6月疫情的好轉，上海的各行各業重整旗鼓，但因為堂食暫停、線下活動課程不能開展，咖啡館負責人于成紅依舊不敢開門營業。員工小鵬的媽媽告訴記者，今年以來咖啡館營業的時間屈指可數，兒子年後只上了一個月的班，其餘的時間待在家裏陪她做家務：“小鵬非常期待能如常上班。”
“疫情的反覆，無法預料，明天是否又有新的變動。在思前顧後，忐忑不安的情緒裏，我們備受煎熬。”咖啡館負責人于成紅告訴記者很多員工都在詢問她何時才能來上班，不少老顧客依舊十分關心他們動態，而在這期間她將嘗試線上行銷，爭取更多機會。
今天，是夢工坊咖啡館三周歲的日子，“越努力越幸運，夢工坊咖啡吧，加油！”遠在蘭州的離職員工楊安昆在朋友圈祝福道。
上海一直都是一座有溫度的城市！愛和包容，讓這座城市在任何艱難的時刻，都在持續給特殊人群以愛和溫暖。無論是夢工坊咖啡吧,還是熊爪咖啡店，那一間間店舖，都是特殊人群不放棄生活，努力實現自我價值的平臺，你願意去這些特殊咖啡館打卡，繼續做照亮他們的那道微光嗎？
