近年來，網上流傳一種新的飲食理論：要想皮膚好，抗糖少不了。甚至一些以“凍齡”著稱的娛樂明星，也紛紛曬出“抗糖”餐單。一時間，在愛美人士眼中，糖是衰老的“頭號敵人”，吃糖會讓人容易長斑、長痘，使皮膚鬆弛、下垂、長皺紋。有的人為了阻止糖分攝入，開始進行“抗糖飲食”，甚至連主食、麵包、水果都不吃。
所謂糖化反應，是指人體內的糖分，如葡萄糖、乳糖、蔗糖等，與蛋白質發生化合反應，産生晚期糖基化終末産物的過程。目前已經有研究證明，晚期糖基化終末産物確實會給人體帶來一些負面影響。隨著年齡增長，晚期糖基化終末産物聚集堆積，會給皮膚帶來不可逆的影響，導致皮膚鬆弛、黯淡發黃、長痘粗糙、出現皺紋等。晚期糖基化終末産物還會誘發糖尿病、阿爾茨海默症、動脈粥樣硬化等疾病。
從健康的角度來説，確實不建議攝入過多糖分。《中國居民膳食指南》建議每人每日攝入糖量在25~50g。現在年輕人中流行的可樂、奶茶等各種含糖飲料，大部分一瓶（杯）的糖含量就會超標，建議大家不要喝得太多。限制每日糖攝入，不僅能延緩皮膚衰老，更重要的是對我們的健康有益。
但抗糖≠戒糖，而是應該科學控糖。從營養學的角度來看，只有“抗氧化”，而並沒有“抗糖化”一説。晚期糖基化終末産物的來源有兩個，一個是外源性的，指我們平日所吃的食物；另一個是內源性的，即身體內部産生的。有的人認為，吃糖是造成糖化反應的罪魁禍首，其實不完全正確，因為糖化反應還與體內代謝及炎症水準等有關。所以要想避免體內堆積過多晚期糖基化終末産物，不但要注意日常飲食，還應加強身體鍛鍊，保持健康。
如果認為“抗糖”就是完全不吃糖，甚至不吃主食、不吃蔬菜水果、不吃米麵，這是非常錯誤的。因為主食和新鮮蔬果中提供的碳水化合物，是人體必需的能量來源。正確的“抗糖”方式並不是什麼都不吃，而是用正確的方法來吃。
首先要選擇正確的烹飪方式。煎炸燒烤、高溫烘焙等烹調過程中最容易發生糖化反應，因此我們要減少吃烤腸、煎牛排，以及烘焙點心等，減少對食材的高溫烹飪，就能減少攝入晚期糖基化終末産物。
其次要多吃升糖指數低的食物。升糖指數低，意味著食物吃了之後對血糖影響相對較小。如果長期吃大量升糖指數高的食物，當糖分消化吸收速度越快，餐後血糖升幅就越大。
最後要減少吃含糖量高的食物。特別是像可樂、奶茶、蛋糕等高糖高熱量食物，每日糖攝入量控制在25~50g為宜。要注意的是，這屬於“控糖”，而非絕對“戒糖”。
此外還要注意戒煙。因為吸煙也可能增加晚期糖基化終末産物的生成，所以遠離香煙也是靠譜的抗糖方式之一。
（廣州市第一人民醫院主任醫師 潘丹峰）
