爆炒豬肝、鹵豬肝是常見的家常菜。豬肝不僅風味獨特，還是維生素的好來源，它含有人體所需的全部13種維生素，其中維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B12的含量非常高。但由於肝臟是人體內最大的“解毒”器官，所以非常容易聚集毒素。如果買了豬肝，不徹底清理或者洗完後沒有做熟，會對健康造成危害。
豬肝炒之前要經過哪些處理呢？買到豬肝後，首先需浸泡，通常有2種做法：1.先在淡鹽水中浸泡2~3個小時，再放入清水浸泡。2.將買到的整塊豬肝用流水沖洗乾淨表面，再在水中加入少許白醋，浸泡30分鐘後再取出，再用清水反覆沖洗。
接下來，可將豬肝切成5毫米左右薄片，用流動的清水反覆沖洗至無血水滲出，去除殘存在豬肝中的有毒物質，同時去除異味。如為節省浸泡時間，可直接將豬肝切成薄片，用流水反覆沖洗至無血水滲出，再放入白醋中浸泡10分鐘左右。
烹飪時，很多人認為烹調時間短一點，豬肝會嫩一些，但注意烹調時間不可太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，確保所有豬肝顏色都變成灰褐色，直到沒有原來豬肝的粉紅色為止。如不確定是否熟透，可選擇其中一塊，用筷子戳一下，能穿透且沒有汁液流出就算熟了。對豬肝充分烹調加熱可殺滅豬肝內可能存在的一些微生物，確保飲食安全。
溫馨提示：如果覺得豬肝比較腥，可提前用點鹽和少量酒進行腌制，還可在炒制過程中加點醋和蒜改善它的味道，或者加些菠菜與它共同烹飪。另外，豬肝最好現買現做，這樣才能保持新鮮口味，也能確保豬肝的營養和衛生。如果暫時吃不了，最好先將豬肝放入冰箱中冷藏並且儘快食用。▲
