不用海底撈的方式,這位90後創業者如何讓中餐進入美國主流社會?

來源:36氪
發佈時間:2022-05-16
高端餐飲“本土化”的新解法

文 | 姚蘭

由中國人創辦的高端餐飲品牌,在美國活得怎樣?

36氪近期接觸的餐飲集團Chubby Cattle International創立於2014年,旗下擁有高端連鎖火鍋品牌The X Pot和Wagyu House 以及高端連鎖烤肉品牌Niku X。據公開資訊,The X Pot獲得2020-2021年度北美餐飲行業十大文化品牌。

截至目前,The X Pot已在拉斯維加斯、洛杉磯和芝加哥開出三家門店,平均客單價分別為200美金左右、70-80美金、100美金左右,前期平均投資成本為400萬~600萬美金,回本週期在一年半到兩年,3家店年營業額均已突破4000萬美金。2022年Q3 Wagyu House將在洛杉磯、長島舊金山開出三家門店,預計最終在全美開出50家門店。

The X Pot精選日本食材,借鑒法餐的擺盤藝術,以此凸顯中式菜品的創新。其主打産品為和牛,與此相關的鮮切和牛拌蛋、和牛煲仔飯以及和牛肉夾饃均為餐廳的特色菜品。

主打産品—和牛

創始人楊海彬告訴36氪,美國有兩家供應鏈公司幾乎壟斷了肉類産品的生産,這就帶來兩個問題:一是西方的切割方式不一定適用於火鍋;二是時逢節假日,美國高端餐廳會出高價買斷稀缺産品,導致部分中小餐廳經營困難,“除非買中低端産品,它們永遠有貨。”

在看到了這些問題後,4年前,Chubby Cattle開始與美國唯一的專業日本牧民公司合作飼養和牛,再將屠宰後的和牛分發至公司的中央倉庫,中央倉庫會根據旗下中高端品牌的需求分散相應部位。由於較早進入和牛養殖産業,Chubby Cattle並不受疫情斷供影響。

為何中餐一直很難進入美國主流社會?楊海彬認為,主要原因有三:首先,中餐標準化程度較低;其次,中國餐飲企業在美國缺乏本土運營團隊,“本土”指的是員工了解本土文化、擁有當地創業經歷且深刻理解美國餐飲行業的痛點;最後,只盯著自身感覺舒服的華人市場,忘記了“在美國應該要掙美國人的錢”,結果市場越做越窄。

The X Pot 洛杉磯門店

“海底撈的産品標準化能力非常出色,但在本地化運營這一塊存在不足。” 楊海彬對36氪説道。改變因中餐廳惡性競爭造成的中餐在美國人心中的刻板印象,是Chubby Cattle努力的方向。

90後創始人兼CEO楊海彬和COO李文傑均畢業于拉斯維加斯大學,擁有專業、實際的餐飲管理經驗;CFO趙大衛畢業于沃爾頓商學院,在財務管理、品牌行銷方面經驗豐富。Chubby Cattle的員工來自11個國家,中國員工佔60%。楊海彬表示,多元化的團隊背景能極大提升不同文化背景的消費者用餐時的心理感受。

The X Pot的門店設計從“城市印象”出發,迎合高端用戶的審美需求,希望依託于餐飲打造出富有藝術感的社交空間:拉斯維拉斯門店整體偏“夢幻”,符合城市的“奢靡”特點;洛杉磯門店在融入大量傳統東方元素的同時,採用現代中式的裝修方式,細節頗有考究;芝加哥門店走“工業風”定位,墻面與天花板的主要材質為銅與不銹鋼,整體採用黑金分割裝潢方式,“硬核”屬性明顯。

在選址策略上,Chubby Cattle優先考慮新商場物業,其次是成熟的商圈。進一步説,除了評估商圈為招商引資而給出的優惠條件或者投資條件,還要看位置本身對C端來説是否具備吸引力。

品牌推廣方面,集團本身擁有行銷公司——NXT,已與美國主流美食電視臺建立良好關係,還吸引了好萊塢明星、知名網紅的站臺支援。為提升內容傳播效率,團隊一方面會在海外社交平臺和國內的抖音平臺上主動定期推送踩中年輕人喜好的內容;另一方面會派專人陪同通過篩選的網紅在門店用餐,以確保其能發現餐廳的差異化之處,從而發佈大眾更易理解的內容。

The X Pot 拉斯維拉斯門店

Chubby Cattle的未來發展規劃主要體現在三個方面:

第一,進一步完善供應鏈體系以及強化本地化人才儲備優勢,為接下來3-5年內50家門店的擴展做準備;

第二,打造美國中央廚房,提高中餐標準化水準;

第三,打造全智慧化小型快餐店,“麥當勞開在哪兒,門店就開在哪兒”。

據36氪了解,Chubby Cattle已啟動新一輪融資。

本文圖片來自:採訪供圖企業官方 正版圖庫