被賦予“金玉滿堂”寓意的炒八珍 李曉春攝
在香港，對“一盅兩件”頗有講究的食客而言，“中式食品、西式服務”的粵式酒樓或餐廳，是港人春節飲茶的上上之選，其中美心集團下屬第一家中菜食府“翠園”以粵式點心美肴極具特色、用餐環境清雅脫俗的優勢，廣受食客青睞。在美心集團創辦人伍舜德、伍沾德兄弟的家鄉廣東臺山，用於製作粵菜的傳統食材“浮皮”，在春節期間被烹製成家鄉風味的菜肴，其金黃色的外表在被賦予“金玉滿堂”“黃金萬兩”“金鑲玉”等寓意的菜式中，充當起“金”元素的代表。
超市裏零售的浮皮李曉春攝
據了解，浮皮是豬皮經砂爆或油炸後的食材，主要含骨膠原、蛋白質、脂肪和碳水化合物，放在陰涼處可儲存較長時間，相傳有滋陰補虛、養血益氣的作用，是中國傳統食品之一，以顏色金黃、蓬鬆、細膩、無黑毛根的為佳。浮皮在廣東的飲食行業中，有時可替代魚膠使用，浮皮羹、浮皮粥、浮皮肉丸、浮皮燒賣、紅燒浮皮、甜酸浮皮等較具特色，是各地民間耳熟能詳的一道道美食。
被賦予“黃金萬兩”寓意的甜酸浮皮也會出現在臺山人的團年飯中甄炳楊攝
臨近春節，臺山市場上的糧油鋪、海味檔迎來一年中最繁忙的時段，腐竹、粉絲、浮皮、冬菇、木耳、蝦米、蝦幹、鹹魚、幹魷魚、蠔豉、蠔油、瑤柱、花膠、臘肉、臘腸、花生油、絲苗米、糯米粉等應節貨品熱銷，前去選購的市民絡繹不絕，各檔口都臨時加派人手幫忙招攬顧客，繁忙景象處處呈現出僑鄉不一樣的年味。
臺城樂興海鮮餐廳春節推出用蠔豉、浮皮等食材烹制的特色大盆菜李曉春攝
“買浮皮嗎？這一袋是剛拿貨回來的，還沒開封，你想要多少，打開直接從中挑選即可，一公斤110元(人民幣，下同)。若嫌過長或太寬，可將它折斷後再裝袋。”1月22日，臺城街道富城市場一糧油鋪的老闆跟顧客透露，浮皮較輕但體積大，通常是要賣完一袋再開一袋，在春節期間習慣用浮皮煲湯或烹飪菜肴的市民，多數會提前購買些放在家裏備著，便於提前泡發和使用。
臨近春節，臺山人到菜市場選購浮皮李曉春攝
據介紹，臺山飲食行業對浮皮的使用較為靈活，經常以不同菜式呈現在食客眼前，如茶市中的浮皮蒸肉丸、浮皮瘦肉燒賣，飯市中的浮皮炒豬雜、紅薑蕎頭甜酸浮皮、冬瓜甜酸浮皮、浮皮浸白菜、浮皮羹，春節期間還可用於打邊爐、烹煮菜肴或製作特色大盆菜。
在臺山春節的傳統菜肴中，有一道叫“炒八珍”的菜肴被賦予“金玉滿堂”的寓意。“炒八珍，其實就是炒雜菜，搭配的食材8種以上且不太固定，普遍選用菜花、雪豆、浮皮、木耳搭配豬雜、魷魚等肉類食材烹制而成。”四九鎮永和村從事餐飲行業30多年的黃師傅介紹，臺山老一輩的對菜肴的“意頭”較為講究，“八”在民間代表發財的吉祥數字，過年過節烹煮菜肴喜歡安排炒八珍，並以9碗或12碗菜肴祭祀和設宴代表莊重。臺山農村擺酒席設宴，多數會有炒八珍這道菜，平日當地茶樓飯館的茶市、飯市也有該菜式供應。
臺山茶市中的浮皮蒸肉丸(寓意“金鑲玉”)李曉春攝
“每年春節期間，我媽比較喜歡用浮皮選擇性搭配豬骨、腐竹、紅蘿蔔、馬蹄、冬菇或蓮藕等煲湯，祭祀前用大湯碗將湯料撈出，作為九大碗的其中一碗。浮皮煲湯，撈起來吃，口感比較爽滑，有點類似油炸魚膠的口感，那湯汁的味道，對於我家而言，就是過年的味道。”在深圳從事紡紗行業的“80後”臺山市民黃先生幸福地介紹説，用浮皮煲出的湯汁雖不及魚膠矜貴，但它屬於普通家庭的家常味道，味淡而情濃。
清雅爽口的浮皮羹李曉春攝
臺山人的年夜飯，又稱團年飯，他們用浮皮、茨菇、蓮藕、腐竹、菜花、雪豆、粉絲等普通食材烹出的家鄉味道，搭配白切雞、燒豬肉、五味鵝、燜生蠔等菜式，拼出一桌桌年味濃郁的菜肴，那熟悉的“家鄉味”，是眾多海內外臺山人對傳統春節以及對家鄉臺山的舌尖記憶。他們除了需按傳統年俗祭祀祖先之外，與家人一起圍桌而食、推杯換盞、促膝長談的幸福瞬間，更勝美味佳肴帶來的舌尖體驗，是眾多臺山遊子返鄉過年最具儀式感的動力源泉。