一碗麵，能有多講究？

在山東臨清，吃什香面是一種儀式。十幾個小碟一字排開，裏面裝著各式菜碼，吃麵的人根據自己口味調配，儀式感拉滿。

這碗麵，據説是當年乾隆皇帝南巡時經過臨清，偶感風寒、食欲不振，於是當地官員讓廚師用手捍麵配以十余種時鮮蔬菜和醬菜為菜碼，以及肉鹵、素鹵進獻。乾隆帝見後食欲大增，十分喜歡，賜名“什香面”。

（臨清什香面）

如今，這碗麵已成為臨清最具運河文化特色的美食之一，但也僅僅是這座古城“美食地圖”上的一個小小坐標。除此之外，還有鍋燒雞子、八大碗、臨清蓼花、餅卷肉……上百種風味各異的佳肴名吃共同繪就了一幅活色生香的味覺長卷。

南北風味融合的“運河活化石”

臨清，這座位於京杭大運河重要節點的古城，歷史上曾因運河漕運而繁榮達500年之久。

作為明清時期江北五大商埠之一，南來的絲綢布匹、北運的糧米在此交匯，臨清也因此獲得了“小天津”的美名。

（運河與臨清古城）

運河的暢通不僅帶來了商貿的繁榮，更讓南北飲食文化在此碰撞交融。

於是“南甜北鹹，東辣西酸”的飲食特點，在臨清的灶臺上相互影響、滲透，逐漸形成了以魯菜為基礎、融匯八方風味的獨特飲食體系。

一道菜背後，是一部運河商貿史。融合南北風味的臨清美食，就是運河文化交流的“活化石”。

在臨清，除了什香面，你還能品嘗到的最有特色的美食之一，就是“捶雞面”。當地流傳著“晨食陽春面、午食什香面、晚食捶雞面”的説法。

（臨清捶雞面）

這道面的精髓在於“吃雞不見雞，叫面不是面”。碗中找不到一塊雞肉，卻充滿雞肉鮮香；看似麵條，入口才知是由雞肉精心捶制而成，口感勁道爽滑。

製作一碗捶雞面，需經過取肉、斬茸、腌制、成團、捶打、切條、吊湯等多道工序，耗時至少三小時，堪稱“慢工出細活”的典範。

目前，臨清捶雞面製作技藝已被列入聊城市級非物質文化遺産名錄。

從街頭小吃到非遺名吃

臨清美食生態豐富多元，從街頭小吃到宴席大菜，應有盡有。

清晨的臨清，是從一縷托板豆腐的鹵香開始的。木托板上的豆腐白如雪絮，咬一口，濃郁的豆香在齒間迸發。

（臨清托板豆腐）

還有雞蛋荷包、炸“馬堂”、三角燒餅、全羊湯……早餐品類豐富到可以90天不重樣，加上幾塊錢就能吃飽吃好的實惠，這讓臨清美食有了牢固的群眾基礎。“清晨不開火，出門吃早餐”成了臨清人雷打不動的傳統，也催生了紅火的早餐生意。目前，全市已有4000余家餐飲店舖遍佈街頭巷尾，充分滿足了老百姓多元化的味蕾需求。

據不完全統計，“臨清名小吃”有20種之多。其中，臨清什香面、清真八大碗，武德奎肉餅、臨清燒麥、尹閣下凡肉等被評為“山東省名小吃”。

而捶雞面、牛肉乾、麻辣肉丁等清真名菜和風味小吃則在繼承傳統風味的基礎上不斷創新，在全國清真烹飪大賽中屢次獲獎。

（臨清美食）

在今年9月28日至國慶節期間舉辦的2025大運河（臨清）地方菜文化藝術節上，臨清傳統美食鍋餅也推出了新口味以吸引年輕人。

“咱們的臨清鍋餅，歷史非常悠久，跟大運河的美食息息相關。鍋餅嚼起來非常有嚼勁，現在根據大眾口味，還推出了巧克力味的、蔓越莓味的。”臨清李家鍋餅店負責人張楠介紹。

美食+文旅：舌尖上的經濟新動能

對越來越多的遊客而言，來臨清不再只是為了看風景，品嘗地道美食本身就成了此行的目的。

因此臨清沒有將美食僅僅停留在“吃”的層面，而是通過“美食+文旅”的融合模式，將飲食文化轉化為實實在在的經濟動能。

今年初，臨清創新性地提出了“戲劇為魂、美食為媒、運河為脈”的發展思路，將傳統文化與現代消費需求有機結合。

4月30日，“中華美食薈”2025大運河（臨清）戲劇美食現場交流活動在臨清市東宛園景區啟動，這一活動被列入山東省《2025年提振消費工作要點》，成為山東“戲劇+美食”文旅IP深化落地的重要實踐。

而9月底的大運河（臨清）地方菜文化藝術節，更是臨清“美食+文旅”戰略的集中體現。來自全國各地的餐飲界專家、非遺代表性傳承人、企業代表與數十萬遊客齊聚運河畔。據統計，藝術節期間臨清市累計吸引遊客約50萬人次，有效激活了假日經濟。

更早的數據顯示，2024年臨清市全年吸引遊客510萬人次，全市餐飲行業銷售額增速達17%，其中限上餐飲業銷售額增速高達38.1%，增速位居聊城市前列。

從“運河美食之都”到“美食産業高地”

臨清美食的發展，不止于餐飲消費的拉動，更是一條完整的産業鏈。

隨著藝術節活動開幕式在國棉1960文化創意産業園舉行，臨清美食傳承發展聯合會正式成立，一批餐飲領域專家獲聘，多項企業招商合作項目簽約，為臨清美食産業發展搭建起更高平臺。

這些舉措標誌著臨清在推動美食産業標準化、品牌化發展上邁出了重要步伐。

在藝術節的“運河黑牛品鑒區”，廚師高岩在鐵板上煎制著雪花牛肉，滋滋作響的烤肉聲和撲鼻的香氣讓人食欲大開。

“這是咱們本地培育的運河黑牛，肉質特別好。大理石花紋紋理細膩，在全國都是數一數二的。”高岩介紹。作為臨清高端食材的代表，運河黑牛以親民的方式展現在活動中，吸引眾多遊客購買。

這種將地方特色食材與美食體驗相結合的模式，既提升了品牌知名度，又拉動了消費增長。

更深入的産業合作也在進行。“中華美食薈”活動期間，中國烹飪協會牽頭舉辦了“全國餐飲行業高品質發展現場交流會”。20余家全國餐飲企業齊聚臨清，實地考察君博食品、濟美醬園等臨清供應鏈企業，推動了“中央廚房+預製菜”合作意向的落地。

“三年磨一劍，臨清以‘戲劇為魂、美食為媒、運河為脈’，首次實現從區域性節慶到國家級IP的跨越。”臨清市委副書記、市長周超説。

漫步在臨清古城區，你可能會遇到一位本地老人，他會如數家珍地告訴你：趕早該去哪家吃糖蓋，晌午哪家的鍋貼最實惠，晚上哪家的熱羊肚最酣暢。

這些老食客的舌尖記憶，與年輕遊客們在新媒體平臺上分享的打卡攻略，共同構成了臨清美食的新舊交響曲。從滿足口腹之欲的市井小吃，到拉動經濟的特色産業，臨清美食也完成了一場從“舌尖”到“心間”的昇華。（馮是越）