保安族飲食文化：來客三道菜

保安族在待客時還有一些別具特色的飲食風俗。有客自遠方來，都會受到熱情款待。客人到家，首先要把客人讓到上座(即炕的左邊落座)，然後，先端茶，再上食物。用餐前，按照保安族的規矩，必須由一名年長的老人或家庭主人念誦一段《古蘭經》文，意思是感謝真主賜給了我們食物。

之後，才能動手就殫，如果是饃、餅之類的主食，必須由主人先掰開，然後，客人才能取食。還則，被變為是不懂規矩。一般是一頓飯上三道飯菜，第一道是大餅或饅頭，第二道是手抓羊肉或雞肉，最後一道才是正餐精製的細絲麵條。若是貴賓，主人還要用雞尖招待，以示尊敬。若來客是男的，中、青年婦女是不能在男客面前隨便露面的，要一直在廚房裏為客人忙碌做飯菜或休息，待客人走後才能出來。

日常生活中保安族多以小麥、玉米、豆類、青稞加工製成的麵食為主。如饅頭、花卷、包子、麵條、散飯或攪團。在開水鍋內撒麵粉攪成糊狀，稠的就是攪團，稀的是散飯，這在 “ 花兒 “ 中有所反映： 三打麻線一骨朵蒜，辣辣的吃一碗攪團 。

小麥麵做的麵條多種多樣，有麵片、拽面、涼麵等。其中 “ 指甲麵片 ” 特色鮮明、色味俱全。馬鈴薯作為主食的吃法主要有鹽水煮馬鈴薯、馬鈴薯泥煎成馬鈴薯餅，有時也用馬鈴薯泥加洋蔥作成包子餡，口味清香、細膩。幹玉米麵是生活困難時期非常普及的主食，現在保安人多吃青玉米棒子，但偶爾也會用玉米麵燒饃饃。雀舌面，即碎飯，其做法是：把面餅搟成大片，折疊起來，來回切成如雀舌般大小再加煮食。另外，做的涼麵細而長，炒麵為冬令食品。

肉食以牛、羊肉為主，保安族人民忌吃豬、馬、驢、騾等不反芻和兇猛禽獸之肉。未經阿訇宰殺的動物、自死的動物以及動物的血，同樣是飲食禁忌。