堂吃，即店內消費，是美食文化中一道主要的風景。如果去掉這道風景，不提供堂吃要用到的桌椅，只保留廚房，專做外賣，這樣的飯店會變成什麼樣子？
昨天，閔行區市場監管局向上海敏吉餐飲有限公司頒發了上海首張“共用廚房”食品經營許可證，又一種全新的餐飲業態開始試營業。
當天中午，消費者通過外賣平台下了一單韓式牛肉拌飯和煎餃，位於閔行區凱德七寶購物廣場內的“共用廚房”立即忙碌起來。和傳統飯店不同，廚師不是將餐食遞給“跑堂”，而是“走後門”——把不銹鋼碗放在托盤內，通過一扇窗口遞給守候著的傳遞員。傳遞員走過一個十幾米的內部通道，把托盤通過窗口送到一個叫“膳食分裝間”的地方。在那裏，有專門的打包員負責對餐食進行最後的分裝和打包。
記者注意到，目前“共用廚房”已有兩家商戶入駐，一家專做蓋澆飯、拌飯等主食，另一家則專做咖啡等飲料，他們各自有屬於自己的廚房，面積在十幾平方米。其他空間都屬於“共用廚房”的公共區域，這些公共區域主要用來傳菜，以及供內部人員流動。整個“共用廚房”的公共區域內，見不到一張桌椅，體現出專做外賣的“決心”。
“共用廚房”創始人史曉明坦言，堂吃的確還有很大市場，但在快餐行業，堂吃這樣的模式有成本高、效率低等“痛點”，轉型成專注外賣的模式，更符合現實和未來發展的方向。
對於“共用廚房”這樣的全新業態，監管部門這一次表現得並不十分驚訝。
記者從閔行區市場監管局了解到，企業今年4月初才到註冊窗口諮詢，但很快就通過了風險評估，等企業裝修完畢後，從6月21日正式遞交食品經營許可證申請材料，到25日審批通過，只花了5天。
閔行區市場監管局註冊許可科科長彭炯表示，“共用廚房”這樣的業態在全國一些城市已經出現，遲早也會在外賣市場繁榮的上海出現。因此，監管部門早期做好了充分的調研，甚至主動為企業做了“功課”，在他們前來窗口諮詢時，能清楚告知“共用廚房”的食品安全風險點在哪、如何加強管控，以便企業更快調整，符合發證要求後能儘快對外經營。
閔行區市場監管局負責人表示，只要符合食品安全等相關法律法規的要求，審批部門都對新業態持開放態度。就監管而言，在城區經營場地資源越來越稀缺的背景下，“共用廚房”也有佔地少的優勢，是疏導無證照餐飲正規經營的好渠道。符合條件的廚房可以集中“打包”審批，提升政府部門效率的同時，也滿足了市場主體儘快問世的需求。
