安徽80後小夥獨制特色“酸菜魚” 一年10多家加盟店

發佈時間:2018-04-02 17:11:32 來源:中國網商務 作者:周健 責任編輯:梁長玉

秘制酸菜魚

酸菜魚,是一道家喻戶曉的川菜,再平常不過了。然而在上海浦東秀沿路上,來自安徽亳州的80後小夥李澤輝開的“壹品魚我家酸菜魚”店卻一點不“平常”,僅僅一年時間在全國範圍內開了10多家加盟店。目前,這家酸菜魚店已經小有名氣,一天最多能賣掉200多條魚,年營收甚至能達到170萬。

8月30日晚上7點,小編來到“壹品魚我家酸菜魚”的小店的時候,李澤輝正在精心挑選剛剛配送來的黑魚,“這條品質不好,肚子很大,不要。”李澤輝説,店裏的魚都是來自千島湖的原生態魚,“那裏水質好,出來的魚好。”

據介紹,這家店是2015年開始營業,主打“酸菜魚”,採取現捕、現殺、現做的方式,加上獨家秘制料包製作而成。“儘管酸菜魚是經典川菜,自己的酸菜魚也是在繼承的基礎上加以創意的潤色,並且綜合了各地方的口味。”李澤輝説。

整個小店樓上樓下儘管只有22張桌子,生意卻十分紅火。李澤輝説:“生意最好的一天能夠賣掉200多條魚,將近600、700斤,翻臺十來次,收入能到達5萬元。並且,我們這一年的收入也能達到170萬,對於這樣小店,已經是很不錯了。”

80後小夥李澤輝

並且,李澤輝的“酸菜魚”在上海餐飲界小有名氣,吸引了國內外不少業界廚師前來品嘗,“上次,馬來西亞的禦廚來我這裡這吃酸菜魚,吃了第一口,就豎起大拇指,説好。”同時,李澤輝也告訴小編,小南國餐飲的廚師長每週也都來吃一回,“我的消費者90%以上全是回頭客。”

如今生意上順風順水的李澤輝,創業卻十分艱難。李澤輝82年出生在安徽亳州,15歲就來到了上海打拼,“端過盤子,睡過大街,幹過苦力。”由於亳州是一直中國中藥材交易中心,從小接觸到中藥材,李澤輝從事了一段中藥材生意,後來覺得發展有限,加上自己愛好吃,就涉足了餐飲,自己創業。

李澤輝開的第一家店是羊肉館,“現殺現做現吃。”由於羊肉成本很高,當時,李澤輝儘量控制價錢,“我賣60元一斤煮熟的羊肉,但是別人還是吃不起。”羊肉館最終以失敗告終,李澤輝有點受打擊,失業了一年時間。後來,在朋友幫助下,李澤輝又再次創業,開起了這家“酸菜魚”店。

為了讓自己的酸菜魚味道具有特色,對中藥搭配十分在行的李澤輝開始研發配方,並且特意花了5000塊從四川宜賓請了一個大廚過來做了一鍋正宗酸菜魚進行比較。然後,自己進行配料搭配,口嘗,花了將近一年時間,終於研發了自己滿意的酸菜魚配方。“我吃了有幾百條魚,喝過無數的湯料,舌頭都吃出泡了。”

店裏來吃酸菜魚的顧客絡繹不絕

李澤輝表示,壹品魚,就是堅守一生只為一件事,一事只懷一顆心,一心研一味,做一鍋魚。“我們出的每一鍋魚都要是最好的。挑選的魚都在2斤半以上到5斤左右的黑魚,並且魚片薄厚一定要控制在1.6毫米,10秒出鍋,魚片超薄又不碎,吃起來嫩黃爽滑。”

良好的口味讓“壹品魚”的品牌逐漸在國內全面開花。到目前,短短1年時間,在浙江台州,安徽利辛、蒙城,江蘇無錫、如東,甚至在新疆克拉瑪依等地方都有了加盟店,“目前全國範圍內一共有了12家,現在還有8家店正在排隊。”李澤輝説。

為保證加盟店的酸菜魚品質,每家店的負責人都要經過李澤輝親自培訓,“不過關直接淘汰。”目前,李澤輝也在著手正規化生産自己酸菜魚“秘方”配料。他希望自己這個“配料包”能夠成為一個餐飲“孵化器”,幫助更多懷揣夢想的年輕人,成就自己的創業夢。

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