關於寺院素食,日本這位主廚有一些大膽的想法

2017-09-08 | 文/李芳 | 來自:中華佛文化網  分享:

宗胡(Sougo)寺院素食店

宗胡(Sougo)寺院素食店

對於所有踐行傳統文化和技藝的人來説,都會遇到這樣一個難題:為了不讓古老的技藝流失,到底是該嚴格遵循古法,還是與時俱進創新?

大廚野村大輔(Daisuke Nomura)選擇了後者。在日本東京著名的夜生活區六本木,他的宗胡(Sougo)寺院素食店就是最好的證明。

野村出生於製作寺院素食的廚師世家,他的祖上據説是一位十三世紀的禪宗大師。他祖父建立的Daigo店,現在仍然是東京寺院素食領域中的翹楚,以其精緻的京都風情而蜚聲海內外。

日式素齋

店內的日式素齋

野村在開店沒多久就發現,高端素食對新一代日本食客們來説並不具有多大魅力,因為現代人的口味越來越複雜和國際化。

“我爺爺的Daigo店裏,菜都不怎麼便宜。客人們在一個小而私密的房間進食,而後廚製作食物的方式也特別傳統。不過,在我的店裏,配方和技術都是顛覆性的,它是一種新形式的寺院素食。”野村説。

店內佈置

店內佈置

宗胡店裏的開放式廚房,以及食客們的熙熙攘攘,僅僅這些區別嗎?當然不是。與跪坐不同,店裏提供餐桌餐椅,還有一個櫃檯。不管是在哪,都可以看到廚房中工作人員們忙碌的身影。這裡還有一個吧臺,會一直開到午夜,這倒與六本木的整體風格相當匹配。

對於做寺院素食的老師傅們來説,菜品里加番茄都是越界和過分的,更別説撒點松露了。宗胡店裏偏偏收編了這些“叛逆分子”。所有的創新都是為了保證菜品花樣多、味道好、還不貴。即使那些以前從沒吃過素食的人,也要讓他們吃過一次就唸唸不忘。

日本精進料理

日本精進料理

上個月的午餐有七道主打菜,簡單來説,先是“三瓜開會”,將冬南瓜、義大利面瓜和黃瓜排成一行,以黃菊花瓣點綴其間,三者都呈于一片青翠欲滴的荷葉之上。“哥兒仨”既新鮮,又低卡路裏,對於挑剔的食客們恢複元氣,這個選擇簡直完美。

這就完啦?當然不是。從葉子上輕輕劃開一道口子,下面的世界“別有洞天”:居然還有一罐甜玉米湯!沒想到吧,沒有選擇簡簡單單呈現,主要是因為玉米湯在傳統菜譜裏可是沒有的。

之後還有幾道不錯的菜。幾種時蔬做成沙拉,像個秘密花園,五顏六色,好看極了;一個經典的京都風情濃湯,食客們可以品嘗到其中的炸茄幹和蘿蔔丁;之後是家常豆腐炒番茄,再來碗米飯加鹹菜;吃得差不多了,還可以品嘗一下中草藥汁做的特色飯後小點。

日式素齋

日式素齋

其實,日本傳統的寺院素食中,都儘量避免肉食的出現。不過,在野村的店裏,所用高湯中都有柴魚片。要想吃全素的,怕是要提前一天預訂了。

“這樣的新式寺院素食,反正我挺滿意的。”野村説。

日本寺院素食

日本寺院素食

日本寺院素食

日本寺院素食

日本寺院素食

日本寺院素食

作者:ROBBIE SWINNERTON

編譯:李芳

來源:《日本時報》

圖片來源:網路

責任編輯:李芳

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