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選一杯適合自己的咖啡
藝術中國  |  時間: 2006-10-31 08:41:51   |  文章來源: 星辰線上


  “我不在咖啡館,就在去咖啡館的路上。”

  還記得這句耳熟能詳的“名言”從何時開始流傳的嗎?曾幾何時,去喝咖啡被認為是“小資”的象徵,在咖啡廳裏小憩閒聊被認為是高雅時尚的代名詞,而男女情侶一邊飲著咖啡、一邊情話綿綿更意味著愛情與甜蜜……關於咖啡,你知道多少呢?不妨就讓我們一同走進咖啡王國,去探究它的些許奧秘吧。

  咖啡的“誕生説”

  關於咖啡的傳説有很多,其中有兩大傳説令人津津樂道,分別就是“牧羊人的故事”和“阿拉伯僧侶的傳説”。

  “牧羊人的故事”也可以叫做“卡爾弟的傳説”。故事以六世紀衣索高原為背景,相傳六世紀衣索匹亞有個叫卡爾弟的牧羊人,有一天發現自己飼養的羊群忽然在那兒不停地蹦蹦跳跳,他覺得很不可思議,仔細加以觀察,才明白原來是羊吃了一種紅色的果實所導致的。於是他便將這些果實採摘下來,並分給修道院的僧侶們吃,他們吃完後都覺得神清氣爽。這些果實就是現今的咖啡豆。

  “阿拉伯僧侶的傳説”也可以叫做“雪克·歐瑪爾傳説”。1258年,因犯罪而被族人驅逐出境的酋長雪克·歐瑪爾,流浪到離故鄉摩卡很遠的瓦薩巴(位於阿拉伯)時,已經饑餓疲倦到再也走不動。當他坐在樹根上休息時,發現有一隻小鳥飛來停在枝頭上,以一種從未聽過的極為悅耳的聲音啼叫,他仔細一看發現那只小鳥是在啄食枝頭上果實後,才叫出這美妙的啼聲的。於是他便將那一帶的果實全採下來放入鍋中加水熬煮,不久之後竟開始散發濃郁香味,喝了以後不但覺得很好喝,而且還覺得疲憊的身心為之一振,於是他採下許多這種神奇的果實,遇到有病人便就拿給他們熬湯來喝。咖啡因此而被發現,而雪克·歐瑪爾也因廣做善事而被免罪。

  咖啡的“血統論”

  與紅酒一樣,咖啡的優劣和産地有很大關係。最有名的咖啡産地有以下:

  巴西
  最大的咖啡生産地。其中最出名的就是山多斯咖啡,它的口感香醇,中性,可以直接煮,或和其他種類的咖啡豆相混成綜合咖啡,也是很好的選擇。其他種類的巴西咖啡如裏約、帕拉那等因不需過多的照顧,可以大量生産,雖然味道較為粗糙,但不失為是一種物美價廉的咖啡。

  哥倫比亞
  産量僅次於巴西的第二大咖啡工業國。較有名的産地“麥德林”、“馬尼薩雷斯”、“波哥大”、“亞美尼亞”等,所栽培的咖啡豆皆為阿尼卡比種,味道相當濃郁,品質、價格也很穩定,煎焙過的咖啡豆,更顯得大且漂亮。從低級品至高級品都能生産,其中有些是世上少有的好貨,味道香醇至令人愛不釋手。

  墨西哥
  中美洲主要的咖啡生産國。這裡的咖啡口感舒適,迷人的芳香,上選的墨西哥咖啡有科特佩(Coatepec)、華圖司科(Huatusco)、歐瑞扎巴(Orizaba),其中科特佩被認為是世上最好的咖啡之一。

  夏威夷
  去夏威夷除了觀光,別忘了夏威夷還出産咖啡豆———Kona。口感甜美帶有愉快的葡萄酒的酸味,非常特殊。它是生産在夏威夷西南海岸的Kon鄄a,這是夏威夷最傳統且出名的咖啡。

  印尼
  蘇門答臘的高級曼特寧,它獨特的香濃口感,微酸性的口味,品質可説是世界第一。另外,在爪哇生産的阿拉伯克咖啡,苦中帶甘,甘中又有酸的余香,久久不散。

  哥斯大黎加
  哥斯大黎加的高緯度地方所生産的咖啡豆是世上赫赫有名的,濃郁、味道溫和,但極酸,著名的咖啡是中部高原(CentralPlateau)所出産的,這裡的土壤都是包括連續好幾層厚的火山灰和火山塵。

  安哥拉
  全世界第四大咖啡工業國,但只出産少量的阿拉伯克咖啡,品質之高自不在話下。

  衣索匹亞
  阿拉伯克咖啡的故鄉。生長在高緯度的地方,需要很多人工悉心的照顧。這裡有著名的衣索匹亞摩卡,它有著與葡萄酒相似的酸味,香濃,且産量頗豐。

  牙買加
  牙買加的國寶,藍山咖啡在各方面都堪稱完美無瑕,就像葡萄酒一樣。生長在海拔2000米以上的地方,結合精華烘培技術研製而成,實屬咖啡中之極品。

  肯亞
  肯亞種植的是高品質的阿拉伯克咖啡豆,咖啡豆幾乎吸收了整個咖啡櫻桃的精華,味微酸,有濃稠的香味,很受歐洲人的喜愛。

  葉門
  摩卡咖啡想必大家都已非常熟悉。葉門的摩卡咖啡曾經風糜一時,在世界各地颳起一陣摩卡旋風。酸醇香,帶潤滑的中酸至強酸,甘性特性。

  秘魯
  後起之秀的秘魯咖啡正逐漸打開知名度,進軍世界。多種植在高海拔的地區,有規劃的種植使得産量大大的提升,口感香醇,酸度恰如其分。

  瓜地馬拉
  瓜地馬拉的中央地區種植著世界知名、風味絕佳的好咖啡。這裡的咖啡豆多帶有炭燒味、可可香,唯其酸度稍強。

責任編輯:劉智

 


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