【環球時報駐瑞典特約記者 露 伊】前陣子丹麥海岸生蠔堆積如山，氾濫成災，瞬間在網上刷了屏。對此，丹麥的鄰國瑞典只是笑笑，要説生蠔多，瑞典的生蠔也多呀，但瑞典人對待生蠔可有自己專屬的一套。他們的“生蠔情結”不僅體現在吃法講究回歸自然，更有著豐富的內涵，在這裡你絕對能體驗到一場口與心的“蠔門”盛宴。
小生蠔有大學問
瑞典的西海岸地區是世界頂級的海産捕撈地，那裏的海水水質極佳，出産的生蠔品質一流。在瑞典，一年中適合大吃生蠔的時間頗長，大部分來瑞典的遊客都能品嘗到鮮甜可口的頂級生蠔。
瑞典人喜生蠔口味鮮甜，也推崇其營養豐富。據説生蠔還有提升情慾，令男性大展雄風的功效。生蠔中含有豐富的鋅，這正是對於男性生殖功能極其重要的一種微量元素。除此之外，生蠔富含多種礦物質和維生素，説它營養豐富，絕對實至名歸。
瑞典最常見的生蠔品種有兩種：一是小而圓的本地歐洲扁蠔，這種生蠔對所生活海域的水質、溫度和鹹度都有苛刻的要求，成長期長，産量相對較低，且這種生蠔生活在3到8米深的海水裏，必須由潛水員下海徒手捕撈;另一種是太平洋生蠔，它外殼粗糲，體型大且狹長，最早起源於東北亞的海岸地區，2006年才首次在瑞典海域被發現。這一外來物種相比本地生蠔要潑辣得多，對水質要求較低，且繁殖能力強，很快就蔓延開來。前陣子，丹麥生蠔氾濫，説的就是太平洋生蠔。
事實上，無論是在丹麥，還是在瑞典，本地歐洲扁蠔都比太平洋生蠔要更受歡迎，價格上也貴了不少。若論待客之道，瑞典人會真心實意地希望遠道而來的客人好好品嘗一下本地生蠔，體會一番最具瑞典風味的生蠔之趣。在瑞典西海岸，《環球時報》記者曾接受漁夫的專業指導——吃生蠔千萬不能一口吞，一定要細細咀嚼，才能品味出生蠔最細膩的滋味。最受歡迎的瑞典當地的歐洲扁蠔個頭雖小，肉質卻特別有嚼勁。吃生蠔，配什麼酒也大有講究。按照瑞典人的飲食習慣，一般來説原味生蠔要配白葡萄酒或香檳。但如果是擠過檸檬汁、加過紅酒醋或是其他配料的生蠔菜色，人們常常會配上冰爽的黑啤酒來享用。
生蠔也有學院派
説到瑞典的生蠔，就不得不提西海岸小城格雷貝斯塔，這裡的生蠔産量佔全瑞典的90%，生蠔在這裡，不僅是食物以及當地人賴以生存的産業，更是一種文化。在格雷貝斯塔有一座著名的“生蠔學院”。學院成立於2004年，是一個供生蠔愛好者和産業從業人員一起學習交流生蠔文化的協會組織。生蠔學院不僅推出各種生蠔品鑒課程，有自己的獎學金，出産配生蠔的香檳，更承辦當地一年一度的“生蠔日”活動，吸引來自世界各地的生蠔愛好者前來參加。
你可能想像不到，生蠔界也有自己的國際賽事，那就是“開生蠔大賽”。大賽比的是選手開生蠔的速度和技術。每位選手僅能使用一把工具小刀，要用盡可能快的速度打開30個生蠔。開生蠔的品相也列入評分，最後綜合得分最高的選手獲勝。
可不要以為這只是小打小鬧。國際性開生蠔大賽有著自己嚴格的評分標準和賽事體系，每年都會産生世界冠軍。那些能在比賽中代表自己的國家摘得桂冠的開生蠔達人，會成為當地的英雄，擁有明星般的光環。
瑞典人把生蠔比作大海的吻
海明威在《不散的宴席》中這樣描述生蠔的味道：“我吃著生蠔，滋味帶有濃烈的海洋的氣息還有隱隱約約的金屬味，我就著蠔殼吸吮涼涼的汁液，隨著爽口的酒衝下咽喉。空虛的感覺消逝無蹤，我開始覺得快樂。”生蠔令人快樂，而這種快樂，絕非簡單空洞的小歡喜，更像是百轉千回，五味雜陳的大喜悅。瑞典人常常把生蠔比作來自大海的吻。品嘗生蠔，就仿佛是在啜吸大海的眼淚，體會如人生般百感交集的滋味。
對於瑞典人來説，他們的生蠔情結，不只在口舌，更在內心。瑞典人嚮往溫馨平實、貼近自然的生活方式。對瑞典人來説，最令人嚮往的生蠔體驗，絕不是在高級餐廳里正襟危坐細啜慢飲的時刻，而是親身來到海産地，經過一番顛簸辛苦之後，登陸海島，坐在漁夫木屋裏，接過一個剛剛離開海水的新鮮生蠔的當下——那般滋味，只有體驗過的人才能心領神會。如今出海捕撈生蠔成了瑞典的一項特色旅遊項目。不光是格雷貝斯塔，在瑞典西海岸地區的很多地方，遊客都可以跟隨漁夫親自出海，體驗打撈與收穫的樂趣。▲