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簡化版：酷司酷司和塔津
狄瑪愛佛納廣場的饕餮大餐固然豪華，摩洛哥人平時也吃得毫不含糊。摩洛哥的南北口味固然有所差異，但全國人民都吃酷司酷司(Couscous)。歷史可以追溯到西元9世紀的酷司酷司，原意為粗粒小麥粉，類似于我國北方的小米，是摩洛哥乃至北非、中東、南歐甚為盛行的主食，也指一種用粗小麥粉烹飪而成的摩洛哥主菜。
柏柏爾族人家的正宗酷司酷司
酷司酷司看似簡單，也就是幾種蔬菜、肉下面鋪了一層粗粒小麥粉，其實做起來工序頗多。先炮製一鍋濃雞汁，把加了雞汁的小麥粉蒸熟，敷上陳年奶油再蒸，反覆三次，直到雞汁的甜和奶油的香都被小麥粉吸收了，透出黃澄澄的誘人色澤。然後，在小麥粉上放一層雞肉，雞肉上方，用切成長條的胡蘿蔔、葫蘆瓜等瓜菜堆成金字塔形，最後蓋上圓錐形的陶罐蓋子，小火慢蒸，蒸到蔬菜和肉都鬆軟入味了才上桌。
《射雕英雄傳》裏寫黃蓉做“二十四橋明月夜”，把豆腐放入火腿內吸火腿的鮮味，而酷司酷司最好吃的也不是肉或瓜菜，而是在底層吸盡精華的小麥粉——鬆軟而馥鬱，香甜不膩，非常適合中國人的口味。這一路吃到最美味的酷司酷司，卻不是在知名飯店，而是在進撒哈拉沙漠的路上，柏柏爾族司機帶我們去他家歇腳，順便分了一點他家人的午餐給我們吃。我不由得驚嘆：原來摩洛哥最牛的大廚是鄉間農婦！
塔津(Tajine)是另一種摩洛哥主食，一般只有肉類，不放蔬菜和小麥粉，但也跟酷司酷司一樣用陶罐慢燴數小時。但營養齊全的酷司酷司才是我的最愛。
説起來，陶罐是摩洛哥人生活中不可或缺的炊具，主食都是用陶罐做的。就連做遊客生意的市場，彩繪小陶罐也處處可見。常見的陶罐有兩種形狀，一種是桶裝，上下稍細，用來熬羊肉和牛肉；另一種是圓錐狀，用來做酷司酷司和塔津。用陶罐烹飪出來的菜肴特別入味，摩洛哥人甚至不用煤氣不用明火，用炭火慢慢煨，一道菜不花三兩個小時做不出來。有人説，會煲老火靚湯的廣東女人能拴住男人的胃和心，而炭火煨出的摩洛哥美食，也該讓遠道而去的中國男人討得女友歡心了。
自製三文治：麵包，橄欖，沙拉，鷹嘴豆和肉丸子
景點推薦
●卡薩布蘭卡
早在摩洛哥作為法國保護國的時期，法國便將其建設成為一個龐大的現代化大都市。現存的摩洛哥傳統元素，包括現代宗教建築奇跡——巨大的哈桑二世清真寺Hassan II Mosqe，毫無疑問仍在提醒著世人輝煌的往昔。而那部著名的同名電影和歌曲，給這座城市烙上了永恒愛情的商標。
●舍夫沙萬
迷人的舍夫沙萬位於裏夫山寬闊的山谷之中，一直都是各國遊客青睞的旅遊勝地。清爽的空氣，井井有條的阿拉伯城市和一輩子也抽不完的大麻。在這個富有魅力的阿拉伯城市中，主廣場是鵝卵石鋪就的Plaza Uta el-Hammam廣場，廣場上引人注目的是紅色圍墻的城堡和著名的大清真寺。城堡的內部有一個安靜、園林式的民俗博物館。
●阿加迪爾
摩洛哥西南部港市，阿加迪爾省首府。阿加迪爾面向碧波浩瀚的大西洋，南距蘇斯河口8公里，背依富饒的蘇斯平原，南行不遠就是著名的撒哈拉大沙漠，阿特拉斯山脈在東南兩面阻隔了大漠的熱浪，使得這座沙漠邊緣的城市，一年四季氣候如春。
阿加迪爾風景優美，氣候溫和，既是摩洛哥少有的天然良港，又是休閒度假的好所在。在許多摩洛哥人心目中，它是本國最漂亮的城市。
Tips
最佳旅遊時間：
摩洛哥最佳的旅行時間是4月—9月，這段時間天氣涼爽，花果飄香。
住宿：
露營設施在摩洛哥絕大多數城市附近或周圍都可以買到，卡薩布蘭卡、舍夫沙萬、非斯、馬拉喀什、梅克內斯、拉巴特和丹吉爾都有青年旅舍。
來摩洛哥旅行，至少要住一晚具有當地特色的民宿riad，一種摩爾風格的庭院。中庭是個小花園，一般中間有噴泉，四週擺滿鮮花。在中庭裏與民宿主人聊聊家常，打發中午炎熱的時光，是件很愜意的事。
購物：
週末的農貿市場是最熱鬧的，不僅可以看到出售蔬菜、水果、鮮花和日常用品的小攤，還有可以看到賣馬或者賣駱駝的商販。
文/圖 駱儀
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