肖劍，浙江大學傳媒與國際文化學院副教授，青雲文社研究所學術主持，她分享的主題是《以食為媒：順德飲食地理和城市行走》，她認為美食是基礎性的媒介元素，以美食為媒介，可以解決數字化時代身體的焦慮，通過不斷去探索和尋訪，挖掘美食和社區、美食和哲學的聯繫。

肖劍演講現場  攝影：劉鵬飛

肖劍分享了青雲文社的社會調研的項目，從去年開始，她帶領十多位藝術家和學者對順德地區進行了媒介場景的探索。在順德地區，魚蝦、桑樹、甘蔗和醬料可視為媒介；媒介的場景又分為後廚、餐廳和基塘；導遊、廚師、採購員、服務員和顧客可作為不同觀察視角；順德特産羅氏蝦、鰻魚、梅醬可作為媒介對象；美食相關的人分為本地人、養殖者、加工作坊等，這些由視角、對象和關聯共同構成了順德的飲食地理。

順德地區媒介與場景  圖片來源：肖劍

肖劍認為只有以多重的觀察角度，美食才能脫離原有的概念，成為人類生活方式的描摹和注解。她認為城市行走的方式非常重要，它可以突破數字化時代帶給人類的困境。她引用了德·塞爾托的名言“人作為實踐主體在城市行走中綜合身體的視覺、聽覺和感覺進行互動，從而構建個人空間。”

肖劍在考察順德的櫻花梅醬的製作方法時，發現當地有工業制醬方法和手工方法。工業方法往往由男性在公共空間實施，而手工方法則是由女性在陽臺或後廚等私密空間實施，這樣也往往能産生一種獨門獨戶的味道。在順德糖廠的調研中，肖劍總結出“空”和“滿”的感覺，這裡既充滿了廢棄感，裏面又有非常多的歷史和個人生活遺跡。 

城市行走：糖廠的空與滿  圖片來源：肖劍

肖劍總結青雲文社在城市行走的特點在於個人體悟和社會語境之中，其駐地項目是由組織者和參與者共同完成，具有合塑力。駐地組織者與受邀藝術家之間是合作方式，由駐地組織者帶領藝術家去探訪順德飲食文化，在組織者與藝術家對話互動模式中，新的覺知和新的概念就會油然而生。

肖劍將食物調研寫作總結為“了解食物，刻劃它的形象，觸碰它的味道，擁有它的感覺，尋訪它在哪，起源和生長，需要怎樣的空間和安放，最終理解自己的精神與內心，地域的獨特讓人循著食物追求原真與根系，這是‘解味順德’的企圖心。”

最後，肖劍還透露了青雲文社即將出版的《解味順德——本真與想像》，這是一本解讀順德飲食地理與空間層級，回溯歷史之軌與味道之門的精彩的食物書寫。

肖劍

肖劍，浙江大學傳媒與國際文化學院副教授，博士生導師，英國拉伕堡大學媒介與文化分析博士，兼任墨爾本大學公共文化研究中心研究員，青雲文社研究所學術主持，發起“藝術與媒介”（AMF) 國際論壇，策劃“藝術與媒介”實驗室之課程展覽《暗盒與媒介史》。原英國《Nottingham Evening Post》記者、《Mind》記者、英國“New Art Exchange” 美術館策展人。長期致力於創意城市語境下的媒介與文化研究，並積極參與當代藝術與公共討論，與藝術機構、藝術家合作研究與創作。出版英文專著《Punk Culture in Contemporary China》, 中文專著《影像-城市-歷史：1891年以來深圳的變遷與重塑》。發表在中英文期刊上的研究成果已有二十余篇，並與國內外學者共同完成創意城市著作、區域文化著作等。

（完整演講文章後續更新）