小雪食蘿蔔，應季養生藏鮮味

“小雪氣寒而將雪矣，地寒未甚而雪未大也。”小雪一至，天地閉藏，陽氣潛藏，陰氣漸盛，正是“冬補”的黃金時節。《本草綱目》記載“蘿蔔生吃，乃止渴消脹氣；熟食，乃助消化。”蘿蔔富含的芥子油和澱粉酶，可促進胃腸蠕動，化解油膩，堪稱“冬日腸胃清道夫”。俗話説：“冬吃蘿蔔夏吃姜，不用醫生開藥方。”歷經霜打後的蘿蔔，糖分沉澱、肉質緊實，既藏著冬日獨有的鮮爽滋味，更兼具食療功效。而水果蘿蔔憑藉遠超普通蘿蔔的脆甜口感，成為小雪節氣的“養生寶藏”，搭配多樣吃法與優質品種選擇，讓冬日餐桌既健康又風味十足。

小雪吃蘿蔔，吃的是應季鮮滋味，養的是順應自然的健康身心。無論是生食解燥、涼拌開胃，還是煮湯暖身、腌制解饞，都能讓冬日飲食多一份清爽與營養。不妨趁著時節正好，嘗嘗這份“冬日小人參”的鮮美，在煙火氣中呵護身心，安穩過冬～

一、品種優選：小雪時節的“蘿蔔明星榜”

小雪前後上市的蘿蔔品種豐富，普通蘿蔔與水果蘿蔔各有特色，可按需挑選：

（一）水果蘿蔔・紫色系列

紫霞：表皮紫紅，果肉紫綠漸變，脆甜無辣。單根重600～800克，根長25釐米，根莖6～8釐米，富含花青素。口感脆甜，適宜做水果食用和做沙拉，也可涼拌。

翠玉冰激淩：水果型蘿蔔，鮮食口感甜脆；表皮上部紫紅色，中部紅綠相間，下部紅白相間，根形圓柱形，收尾鈍圓；生育期65天左右，根長20～25釐米，根莖6～8釐米，單根重500～700克；收穫後冷庫存儲後糖度、水分、色澤更佳。

金玉滿堂：條形短粗，長度20釐米左右，口感脆甜多汁，耐儲運，瓤色花，皮色紫色，適宜生食。

紫羅蘭：冰淇淋類型，三係雜交，口感脆甜不辣，耐儲，條形圓柱形，收尾好，生長期60～65天，富含花青素，抗氧化效果佳。

（二）水果蘿蔔・綠色系列

天星2號：羽狀裂葉，葉色綠，肉質根長圓柱形，根長22～27釐米，直徑6～8釐米，秋季生育期75天左右，單株重800～1000克，肉質根入土部分小，肉質翠綠，口感脆甜，水分足，適於生食，抗病高産。

綠如玉：水果型蘿蔔，葉色深綠，羽狀裂葉，肉質根長圓柱形，根長23～25釐米，直徑6～7釐米。單根重800克左右，皮綠色，表皮光滑；肉色綠，生食品質脆甜，口感佳。生長期75～80天。

綠星1號：口感脆甜不辣，瓤色翠綠，耐儲，生長期65～70天，長度20～25釐米，收尾好。

（三）水果蘿蔔・老口味系列

心裏美：老北京名優傳統品種，肉質根短圓筒形，頭小尾部大，平均縱徑12釐米，橫徑8～10釐米；有二分之一以上露出地面，出土部分表皮上部淡綠色，入土部分呈嫩白色，尾部細長，果肉紫紅色，甜脆多汁。

（四）白皮蘿蔔・家常之選

皮薄肉脆、汁多甘甜，消化不良時煮水加白糖，便是天然養胃飲品；肉質比較細密，耐儲運。

二、創意吃法：解鎖蘿蔔的冬日多樣風味

蘿蔔“包容性”極強，可生可熟、可鹹可甜，從家常快手菜到特色風味，滿足不同口味需求：

（一）生食＆涼拌：脆爽本味

生食：水果蘿蔔洗凈作為水果零食，最大程度保留營養，緩解冬日口乾舌燥；

經典涼拌：蘿蔔切細絲，加鹽腌制5分鐘擠乾水分，加蒜末、香油、生抽、香醋拌勻，可加香菜段、白芝麻提味，酸甜爽口；

創新沙拉：蘿蔔切片，搭配生菜、牛油果、雞胸肉丁，淋低脂沙拉醬，兼顧營養與飽腹感。

（二）熱炒＆湯羹：暖身暖胃

清炒系列：清炒蘿蔔絲，快炒2～3分鐘，保持脆嫩。

煲湯系列：排骨蘿蔔湯，慢燉後蘿蔔吸滿肉湯精華，軟而不爛。

（三）腌制 ＆儲存：風味長存

蘿蔔幹：蘿蔔切條曬至半幹，加食鹽、八角、辣椒揉拌，入罐壓緊封實，一兩個月後即可食用，嚼勁十足。

醋泡蘿蔔：蘿蔔切片泡入醋中，酸爽開胃，解膩下飯。

三、實用小貼士：選購、儲存與食用須知

選購技巧：首先選擇表皮光滑、沒有蟲眼、沒有坑洼不平的。其次還要看蘿蔔的大小，太小的成熟度不高，口感不好；太大的水分太多但不甜，所以，挑選白蘿蔔要選擇中等偏大的，這樣的水分多而且脆甜不辣。最後要掂一掂重量，同樣大小的蘿蔔，選擇重的，重量輕的可能失去水分。

儲存方法：去除表面的泥土，不要清洗，用紙包好放進冰箱，可以存放一個星期。長期儲存可做成泡菜、蘿蔔幹密封存放于陰涼乾燥處，可存數月。

四、尋味指南：優質蘿蔔採購渠道

想要品嘗地道鮮美的應季蘿蔔，可聯繫以下優質種植合作社與農戶，解鎖源頭好味：

通州區永樂店鎮西槐莊村李先生 15201645489

北京五彩田園種植專業合作社張總 13810296227

北京圓夢緣農業專業合作社李總 13910921527

北京金惠農農業專業合作社甕總 13810992503

順義區北務鎮王各莊村郭先生 13716143650

順義區木林鎮李各莊村臻泥花園農場賈總13520000355

順義區北務鎮莊子村徐先生 13691382070

順義區北務鎮北務村丁先生 13121463376

作者：李蔚 郭芳 曲明山

供稿：北京市農業農村宣傳中心