京郊田壟上的“老味道”——白馬牙玉米的新故事

小時候，每當金秋時節，跟隨長輩走進田間，那片金黃的玉米地，就是我們的歡樂天地。高大的玉米植株，寬大的葉片沙沙作響，撥開層層玉米皮，露出一排排潔白如玉、狀如馬牙的玉米粒，那便是記憶裏的白馬牙玉米。如今，它帶著兒時的味道，再次從京郊田壟間走來，成為餐桌上的“新寵”。

輝煌往昔，北方玉米“當家花旦”

白馬牙玉米，因籽粒潔白似玉、形狀如同馬牙而得名，在過去可是北方玉米界的“扛把子”。它植株高大挺拔，像一個個站崗的衛士；根系發達，深深扎入土壤，牢牢鎖住養分。耐旱耐貧瘠的它，無論土地肥沃還是貧瘠，都能頑強生長。果穗碩大，顆粒飽滿，出糧率還高，曾是無數農戶豐收的希望，是家家戶戶囤糧的首選，見證了無數個溫馨的農家歲月。

現代新生，傳統與創新的交融

時光流轉，雜交玉米品種不斷涌現，白馬牙玉米的産量雖不再佔據優勢，但它那濃郁醇厚的獨特口感，讓人們難以忘懷，也是不少農戶、合作社和農業園區割捨不下的情懷與堅守，始終在田地裏留有一席之地。現在北京復耕復墾地由於土壤貧瘠許多作物長不了，白馬牙反而因為少水少肥長得不錯。

在第三次全國農作物種質資源普查中，北京多個區域發現了白馬牙玉米的身影，門頭溝、房山、順義、昌平、懷柔、平谷和延慶等地，都有它的蹤跡，共徵集到13份資源。有趣的是，不同地區對它的稱呼也不一樣，順義叫它“大白瓷”，懷柔稱“大白棒子”，其他地方則統一叫“白馬牙”。

北京市種子管理站自2009年就開展了老品種資源的挖掘與保護，從懷柔山區農戶家收集了農戶自留的白馬牙玉米種子，通過南繁北選、提純復壯，將白馬牙的基因和數量很好的保存了下來，結合各區特色産業發展開展試驗種植。

北京市房山區種植業技術推廣站結合當地農業項目開展了老品種保護利用工作，每年進行白馬牙種子的繁殖，種植面積逐步擴大，覆蓋霞雲嶺、蒲洼、大安山、韓村河、南窖等山區鄉鎮。房山、順義、門頭溝、通州、密雲等地的多個農業種植合作社紛紛加入，累計種植面積超過1000畝。這些合作社巧妙地將白馬牙玉米與當地鄉村特色旅遊産業相結合，把收穫的玉米製成玉米麵、玉米碴，再配上精美的包裝，搖身一變，成為獨具農家特色的搶手産品，讓遊客們在欣賞田園風光的同時，也能把這份“老味道”帶回家。

2023年的特大洪水後，部分山區的地塊被洪水沖毀，白馬牙種子斷檔，種植面積有所減少。北京市種子管理站再次啟動了白馬牙種子提純復壯工作，利用南繁基地對庫存白馬牙種子進行擴繁、復壯，同時對第三次全國農作物種質資源普查和徵集的老品種玉米進行鑒定評價和挖掘利用，將來會有更多的老品種玉米走上市民的餐桌。

科學種植，守護老品種的未來

想讓白馬牙玉米茁壯成長，科學種植必不可少。由於它株型較為鬆散、植株高大，更適宜種植在全年有效積溫2800℃以上的區域。在種植時，合理調整種植密度很關鍵，一畝3000株最合適。施肥也有講究，少水少肥，合理搭配氮、磷、鉀肥，反而能夠避免植株徒長。面對病蟲害，可採用生物防治、物理防治等綠色防控技術，減少化學農藥使用，確保産出的玉米綠色又健康。

從過去家家戶戶的主糧，到如今承載著鄉愁與特色的農産品，白馬牙玉米正以全新的姿態，在新時代的農業舞臺上續寫屬於自己的精彩篇章。它不僅是餐桌上的美味，更是傳統農耕文化的延續，帶著泥土的芬芳和歲月的記憶，走進更多人的生活。

作者：北京市農業技術推廣站

供稿：北京市農業農村宣傳中心