竇店真“牛”｜跟著源頭吃牛排 饞這口了您就來

這牛肉啊，因為能提供優秀的蛋白質，而被世界各地的人們青睞，又因飲食文化的不同，形成了各具特色的牛肉烹飪“流派”，那真是花樣繁多、千姿百態，這其中西式的煎、烤做法更是個中翹楚，是肉類愛好者們逃不過的“美食誘惑”。

今天，咱們就用西餐的方式，打開竇店益生牛肉，看它又給咱們什麼樣的驚喜。

“韓老師，今天帶您嘗嘗咱的西餐硬菜，保證讓您重新認識我們的牛肉！”吳總信心滿滿的説。説話間，廚師已經端出了一塊兒腌制好的半成品，來給我們演示低溫慢烤的製作過程。

“這低溫慢烤呢，是我們這的招牌做法，首先肉得先預處理腌制 5～8小時，再根據肉的薄厚程度設置烤制時間也是5到8小時，您看像這種厚的肉塊，就必須8個小時起，同時烤箱溫度不能超過100度，如果是水浴慢烤那水溫不能超過60度。”高大廚説起牛肉的做法頭頭是道。“而且這肉不能直接包錫紙，一定先加熱，讓肉的溫度上來了，才能包上錫紙，這也是烤肉能外焦裏嫩的秘訣。”

“一會兒要出爐的這塊兒啊，是咱家牧場的安格斯牛肋肉，選的是牛肋中段第五到第八節，肉嫩、帶著油脂香，烤出來型還好看。”吳總補充道。原來牛肋還分的這麼詳細！得優中精選，才能保證吃到嘴的口感～

剛出爐的牛肋肉撥開錫紙，瞬間香味撲鼻，表皮烤得焦黃油亮，用刀輕輕一劃，就露出了那肥瘦相間的紋理，感覺口水要不受控制的流出來了。切了幾刀後，廚師手在肉上輕輕一按，肉紋間的汁水，滋出老遠，哇塞，這是“爆汁”牛肉啊！

等不及什麼上桌擺盤，高大廚的刀還沒放下，肉就已經進了我的口，進嘴先感受到淡淡的煙熏香，咬下去瞬間，肉汁在嘴裏爆開，瘦肉鮮嫩醇香，脂肪纖維Q彈軟糯，香而不膩。感覺是把安格斯牛的精華全鎖在肉裏了！讓人一口吃出幸福感！

還沒從慢烤的香裏緩過神，高大廚又端上了菲力牛排。“這是安格斯牛的裏脊，脂肪少、蛋白質高，輕食黨和健身人士最愛。”吳總説著，切開一塊——表面焦香，內裏粉嫩嫩的，看著像帶點血絲，其實是肌紅蛋白，“這東西好得很，運動後吃能減少肌肉疲勞，小分子易吸收。”

我也趕緊嘗一口，外皮的焦裹著內裏的嫩，一點不柴，帶著牛肉的奶香，沒被多餘調料搶風頭。5到7成熟剛好，嫩得像在嘴裏跳舞，對胃口！

“咱的安格斯牛17月齡出欄，肉嫩得很；不管是慢烤還是煎牛排，用的都是原切肉，沒亂七八糟的添加。”吳總邊吃邊説，“就連調料也是在精不在多，只為突出肉本身的香。”

這兩款牛肉環肥燕瘦、各有韆鞦，如果您也想嘗嘗這口從源頭鮮到舌尖的安格斯牛肉，直接來竇店益生餐廳，讓您把牛排、慢烤一次炫夠，喜歡的話就趕快來嘗鮮吧。

作者：南韓娟 王震華

來源：北京市農業農村宣傳中心