竇店真“牛”｜立秋的第一口牛肉，香到舔盤

碰上立秋這樣的好時候，咱們吃肉的理由又得加一條！都説“一夏無病三分虛”，這時候貼秋膘補營養正合適，而牛肉絕對是繞不開的優選——它富含的血紅素鐵好吸收，能悄悄給身體充充電，優質蛋白質更是實打實的“營養擔當”，從頭到腳補得全面又紮實，苦夏裏沒精打采的人，吃它準沒錯。

那這竇店益生牛肉到底能不能擔起咱們“貼秋膘”的重任？不如您跟著我一起去“驗驗貨”，看看它的品質夠不夠硬，能不能穩穩噹噹地站上您家的餐桌！

這不，吳總拿上新鮮的牛腩，帶上充滿好奇（且滿肚子饞蟲）的我走進了廚房。“論分割我是行家，到廚房就是滿大廚的天下，現在就交給我滿姐來露一手。”嘿，今可來著了，滿師傅在廚房裏忙活了大半輩子，燉牛肉、和肉餡那都是一絕。滿師傅手裏的牛腩，看著就透著股新鮮勁兒——一層薄薄的筋膜層裹著肥瘦相間的肉，在燈光下泛著淡淡的油光。“這就是咱們安格斯的牛腩，17月齡的嫩牛，燉出來最是軟糯！”吳總在旁邊笑著説。

滿師傅手起刀落，先把整塊牛腩切成均勻的長條，再改刀成 2．5～3公分的方塊。“切的大小一致，燉的時候才會‘同熟同爛’，不會有的硬有的軟。”她邊切邊念叨，“你看這肉的紋理，肥瘦像層疊的雲彩，安格斯牛的肉就是這樣，嫩得很。”果然！肉裏的脂肪分佈得勻勻實實，摸起來帶著點彈性。

看著這肉塊兒下鍋，我也提出了我的靈魂拷問：“我廚藝不穩定，買回去燉砸了咋辦？”這麼好的牛肉別因為我這三腳貓廚藝，浪費了呀，怕是不少廚房小白都有此顧慮。吳總早有準備：“放心！咱專門配了燉肉香料包，不久的將來買牛肉就免費送，不用你瞎琢磨放啥調料。好食材就該吃本味，香料就輕輕點綴一下，突出的還是牛肉香。”這可太貼心了，廚房小白們瞬間有種被懂了的驚喜。

説著，滿師傅已經把切好的牛腩焯完水，準備調味了，滿師傅説“這焯肉的水啊，雖然有血沫，可是也有油脂，最好呢，是留著它，過濾乾淨一會兒燉肉用，比放白水味濃。”原來是這樣啊！緊接著，滿師傅炒香調料，配上自帶的香料包將牛腩妥帖的慢慢燉上。不一會兒，廚房裏就飄出濃濃的肉香，帶著點淡淡的料香，卻一點不搶風頭——果然如吳總説的，“肉香才是主角”。

經過漫長的等待，牛腩終於頓好了。“來，韓老師嘗嘗剛出鍋的！”吳總説，一鍋肉最佳的品鑒時間就是在關火之前，這時才能嘗出它的精華所在。放在鼻尖輕嗅，香味順著鼻腔熨帖著臟腑，細細端詳，這剛燉好的牛腩，塊塊都吸飽了湯汁，用筷子輕輕一戳，肉縫裏的筋就顫巍巍地透著亮光。

我趕忙夾起一塊，吹了吹送進嘴裏——“嚯！這肉也太香、太嫩了吧！”牙齒剛碰到肉，肉絲就順著紋理松解，肥的部分香而不膩，瘦的部分彈牙不柴，連筋都燉得糯嘰嘰的，混著肉香在嘴裏打轉。“真不用複雜調料，就靠這牛肉本身的好底子，再加上這香料包，新手也能燉出這味兒？”我一臉的不可置信。“必須能！”吳總拍著胸脯，“從選肉到切肉，再到配香料，咱都給您想到了。廚房小白照樣能當‘燉肉大師’！”

要是您也想試試這口“香到舔盤”的燉牛腩，不用愁手藝，竇店這口安格斯牛肉＋現成香料包，直接幫你把“好吃”焊在鍋上～還等啥？趕緊安排上，讓家裏的廚房也飄起這勾人的肉香帶塊牛肉讓家人一起來嘗鮮吧！

作者：王震華 南韓娟

供稿：北京市農業農村宣傳中心