竇店真“牛”｜房山人私藏的清真老店被我挖到！

在房山區，竇店村的“明星范兒”可不是吹的——這裡既有鄉村振興的蓬勃朝氣，更藏著一串讓父老鄉親牽掛的老味道。今天，咱們就跟著竇店老吳這位“本地通”，走進村裏的老字號——迎賓樓，解鎖那些藏在新時代鄉村裏的美味密碼。

一腳踏進“時光裏”的迎賓樓，這裡不光是飯店，更見證了竇店村的發展，多少企業團建、家庭歡聚都在這兒留下了回憶。作為村裏的“人氣擔當”，迎賓樓是本地人辦家宴、會朋友的首選。今兒咱就直奔主題，嘗嘗他家的拿手菜，桌桌必點的招牌美味，每口都是功夫。

先上的是芝麻羊肉。端上來時盤子還帶著點熱乎氣，金黃的外皮裹著密密麻麻的白芝麻，陽光照過來，油光锃亮的，看著就饞人。筷子剛碰到，“咔嚓”一聲輕響，酥皮應聲裂開，裏頭的羊肉餡露了出來，還帶著點熱氣兒往上冒。咬一口，芝麻的焦香、酥皮的脆香先佔了舌尖，緊接著是羊肉的鮮，一點膻味沒有，反倒帶著股子奶香——原來師傅選的是羊裏脊，和餡時還秘制調味，裹上酥皮又用蛋液封了層，煎的時候火候掐得恰到好處，外酥裏嫩，一點不柴，這菜啊～看著講究，吃著舒坦。

緊跟著上桌的紅燒牛尾被燉的濃油赤醬，誘人的醬汁包裹著肉塊兒，剛端上來，肉香就往鼻子裏鑽。這道菜火候拿捏是關鍵，因為牛尾的肉嫩筋滑，火大了之後會過於軟爛，失了筋骨和嚼勁；火輕了肉嚼不動，筋像橡皮筋。得先把牛尾泡上倆鐘頭去血水，再來焯燙一遍，然後小火慢燉，火候拿捏到位，才能得到肉軟嫩筋彈牙的牛尾，而且適合“武吃”直接上手！那才香呢～～這可真是下飯神器！

醋溜木須一上桌，酸香先搶了風頭。這菜看著簡單，雞蛋、肉片、木耳混在一塊兒，卻是清真館子的“試金石”。別瞧家家都做，能把醋香、醬香、蛋香揉得恰到好處，才是真本事。夾一筷子，雞蛋嫩滑，舌頭一碰就散；肉片切得薄，浸足了醬汁，卻不柴；最妙的是那醋味，剛入口時有點衝，咽下去卻回出點甜，一點沒蓋過醬香，反倒把油膩去得乾乾淨淨。就著這菜，能吃下半張烙餅，舒坦！

還有一道炸羊尾，絕對是顛覆想像的創新甜點！初聽“炸羊尾”，莫名好奇，卻心中惴惴，想想羊尾油的樣子，有點“望名卻步”。竇店老吳解釋道“咱過去啊是真有羊尾油，不過現在呢，生活品質提升，咱不需要這樣的脂肪了，這就改了做法，您先嘗嘗，嘗嘗就知道了。”於是，我鼓起勇氣咬開金黃的外皮，哎？裏頭竟是綿密香甜的豆沙餡！嘿，沒有想像中一嘴油的情況發生，甜而不膩。這道中式餐後甜品，既留住老手藝，又符合新口味。一頓飯吃得熱熱鬧鬧，盤子見了底，老吳自豪的説：“您覺著眼跟前這些菜夠味兒？那是因為食材底子好。就説這紅燒牛尾、芝麻羊肉，用的肉都是咱竇店益生的肉，新鮮、地道。咱村守著自己村集體的牛肉養殖場和加工車間，那能有不好吃的道理？”

原來美味的秘密都在從農場到餐桌的堅守！老吳説“下次帶你去看看我們的養殖場、加工車間，好食材才能出好菜，這是咱迎賓樓的底氣。”從見證歲月的老招牌，到藏著巧思的家常菜，迎賓樓的每道菜都裹著竇店村的煙火氣與匠心。如果你也想嘗嘗這份“有留戀”的味道，不妨來竇店村走走。下次，咱們跟著老吳去探秘食材源頭，解鎖更多竇店美味故事！

作者：王震華 南韓娟

供稿：北京市農業農村宣傳中心