三農科普｜擔心抗生素殘留？別慌！一篇讀懂養殖裏的健康密碼

您是否曾擔心餐桌上的魚肉蛋奶暗藏抗生素殘留？是否憂慮家人的健康在美味中悄然受損？國家大力推行的“減抗行動”正是為解決這一問題——但您真正了解“減抗”的內涵嗎？日常生活中，我們又該如何通過科學選擇為家人的健康築起防線？北京市畜牧總站專家為您來解答。

什麼是“減抗”？

所謂“減抗”，就是在畜禽養殖過程中減少非必要的抗生素藥物的使用。

這裡要正確理解“減抗”的概念，“減抗”≠完全不使用抗生素。動物生病時仍需要使用抗生素治療，但蛋、乳等産品上市必須嚴格遵守休藥期的規定，抗生素殘留值低於國家標準（《食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量》GB31650－2019）。

咱們追求的不是“絕對無抗”，而是“科學減抗、合理替抗”。

為什麼要“減抗”？

這裡就得介紹一個新概念“One Health（同一健康）”即認為人類、動物、環境的健康是相互影響、相互依賴，只有三者健康都得到保障，才能實現可持續發展。

過去為了治療畜禽疾病，全球每年生産的抗生素超50％用於養殖業，不但在畜禽體內，而且在水、土壤等環境中也形成了抗菌藥物殘留，加快了環境中耐藥菌的産生和傳播，進而通過生態迴圈增加了人感染耐藥菌的概率。

從同一健康系統看抗生素減量化行動，不光服務於養殖業生産安全，最終還保障了食品安全、公共安全和生態安全。

“減抗”的指導原則是什麼？

農業農村部早在2021年就啟動了《全國獸用抗菌藥使用減量化行動方案（2021－2025年）》，從“養、防、規、慎、替”五個方面狠抓落實，計劃到2025年，50％以上的規模養殖場實現減抗養殖，遏制動物源細菌耐藥趨勢。

一是“養”，即精準把好養殖管理“三個關口”——飼養模式關、種源關、營養關，提高畜禽個體抵抗力和群體健康水準。

二是“防”，即全面防範動物疫病發生傳播風險，從源頭減少病毒性、細菌性等動物疫病影響。

三是“規”，即嚴格規範使用獸用抗菌藥，遵守休藥期規定。

四是“慎”，即科學審慎使用獸用抗菌藥，找準發病原因，做好藥敏試驗，精準用藥的同時減少預防用藥，真正實現“少用藥”。

五是“替”，即積極應用疫苗、獸用中草藥、微生態製劑等綠色防控手段作為獸用抗菌藥替代産品。

北京是如何開展“減抗行動”的？

作為首都和科技創新中心，北京市在落實國家減抗戰略中扮演著先行者和示範者的角色，工作紮實且富有特色。

一是積極響應國家方案，出臺了《北京市遏制微生物耐藥實施方案（2022－2025年）》和《北京市新污染物治理工作方案》，從不同層面和角度進行規範與引導，致力於降低抗生素在養殖業等領域的不合理使用。

二是建立多個減抗替抗技術整合應用示範基地，推廣“養、防、規、替”綜合技術模式，積極組織並推動本市規模養殖場參與農業農村部“獸用抗菌藥使用減量化行動達標養殖場”創建活動，其中5家養殖場已獲得國家級“減抗達標場”稱號，為全市乃至全國同行提供了可複製的樣板。

三是各級畜牧技術推廣單位，依託創新團隊體系，聯合在京高校、科研院所及高新技術企業，大力支援新型綠色替抗産品（如高效益生菌製劑、植物提取物、功能性飼料添加劑）的研發與成果轉化。

四是面向養殖場（戶）、獸醫技術人員持續開展科學用藥、減抗替抗技術和規範管理的培訓，普及細菌耐藥性危害知識，從源頭提升從業者的責任意識和操作水準。

消費者能做些啥？

減抗不僅是國家行動，更是一場需要全民參與的變革。作為消費者，您的選擇就是力量！

不盲目追求“無抗”：理性看待抗生素，“減抗”≠“禁抗”，合理使用仍是必要的。

認準“身份證”：購買時務必查看産品包裝上的檢疫合格標誌和生産溯源資訊，優先選擇信譽良好的品牌和明確參與減抗行動的養殖場産品。

關注“北京優質農産品”：留意北京市農業農村主管部門發佈的“減抗達標場”推介資訊或“北京優農”品牌認證産品，這些往往是品質更有保障的選擇。

踐行“光碟”：節約糧食，減少浪費，間接降低為滿足過度需求而導致的高密度養殖壓力。

積極監督發聲：向家人朋友科普減抗重要性；若發現虛假宣傳（如誇大“無抗”）或疑似違規産品，及時通過官方渠道反饋。

餐桌上的安全，承載著生活的溫度。“減抗養殖”看似遙遠，實則與每個家庭的健康密不可分。讓我們攜手支援綠色養殖，為自己、為下一代，共同守護這道“舌尖上的安全防線”！

作者：梁靜泊

供稿：北京市農業農村宣傳中心

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