鴿肉：被低估的“動物人參”

2024年，我國肉鴿産業交出了一份令人矚目的成績單：全年出欄量達8．04億隻，鴿肉産量31．3萬噸。按全國14億人口計算，每人平均肉鴿佔有量約為0．57隻／年，而每人平均鴿肉消費量約為2．24千克／年。作為禽肉中的“貴族”，鴿肉憑藉其卓越的營養價值，正在成為健康飲食的新寵。從傳統説法“一鴿勝九雞”，到現代營養學精準分析，鴿肉的營養價值正被越來越多消費者認可。今天小編通過傳統醫學和現代科學來揭示營養價值的奧秘。

傳統中醫對鴿肉價值的認識

明代《本草綱目》中記載，“鴿肉味鹹，性平，入肝腎經”，有“滋陰補腎，調精益氣，祛風解毒”之功效。清代《本草再新》中記載鴿肉“治肝風肝火，滋腎益陰”，強調了對於腎陰虛和肝火比較旺的人比較適合。

而傳統中醫學記載均認為，鴿肉易於消化，具有滋補益氣、祛風解毒的功能，對病後恢復、改善身體疲勞有益。

現代科學揭示的鴿肉營養價值

現代科學從以下幾個方面揭示了鴿肉營養價值的奧秘：

優質的蛋白質來源

鴿肉以其卓越的蛋白質品質脫穎而出，其蛋白質含量高達22％～24％，而脂肪含量僅為1％左右，堪稱高蛋白低脂肪的健康食材典範。

優勢的氨基酸組成

肉類蛋白質的營養價值主要由氨基酸的種類、含量及比例決定，其中必需氨基酸的組成是評價蛋白質品質的關鍵指標。鴿肉不僅富含人體必需氨基酸，其消化吸收率更是高達95％，在動物性食材中適宜人類食用。特別值得注意的是，鴿肉中必需氨基酸佔總氨基酸的比例顯著高於其他肉類，其中賴氨酸（8．90％）和苯丙氨酸（4．98％）含量尤為突出，對促進幼兒大腦發育、骨骼生長和提升免疫力具有積極作用。此外，鴿肉中豐富的支鏈氨基酸和精氨酸還能有效促進蛋白質合成，加速創傷組織的修復。

健康的脂肪構成

乳鴿的不飽和脂肪酸含量範圍為66．67％～68．34％，顯著高於雞肉、豬肉、牛肉等其他畜禽肉類，這是乳鴿肉營養健康、肉質鮮嫩多汁的主要生化基礎之一。世界衛生組織（WHO）、聯合國糧農組織（FAO）、美國心臟協會（AHA）三大權威機構聯合建議：在膳食總脂肪供能比控制在30％的前提下，膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的理想攝入比例應為1：1：1，這一配比最有利於心血管健康。而鴿肉的脂肪酸譜中，SFA：MUFA：PUFA的組成比例（約0．9：1．1：1）與這一理想模式非常接近。

其他營養成分

鴿肉裏含有豐富的泛酸，骨內含有豐富的軟骨素，這些是老人、孕婦、兒童、體虛病弱者的理想營養食品。鴿肝中含有最佳的膽素，可以幫助人體很好的利用膽固醇，且鴿肉所含的鈣、鐵、銅等礦物質及維生素A、B族維生素、維生素E等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。

總之，鴿肉屬於高蛋白、低脂肪、易消化、高營養價值的食物，已成為豐富城鄉居民“菜籃子”、踐行大食物觀、促進居民食物結構向營養健康轉型的重要組成部分之一。

作者：李復煌

供稿：北京市農業農村宣傳中心