三農科普｜奶酪怎麼吃？ 3分鐘漲芝士！

説到奶酪，一定會有人想起動畫片《貓和老鼠》中老鼠傑瑞與黃色孔狀奶酪一同出現的畫面，小奶酪看上去非常有食欲。

近年來，奶酪成為了中國乳製品消費的重要增長點，越來越多的人都願意去嘗試奶酪。

奶酪也是我國西北地區的傳統食品，在內蒙古稱為奶豆腐，在雲南俗稱乳餅或乳扇，完全乾透的乾酪在新疆又叫奶疙瘩。一碗熱騰騰的奶茶、一塊香脆的小馕、再配上幾塊奶疙瘩，這便是新疆烏孜別克族人們心中最簡單卻最滿足的幸福滋味。

奶酪的營養成分都有哪些？

奶酪，有“奶黃金”之譽，其含有豐富的礦物質以及維生素A、維生素E、維生素D以及維生素B族等營養元素，適合不同年齡人群。

每千克奶酪製品濃縮了10千克牛奶的蛋白質、鈣和磷等人體所需的營養素。

1．蛋白質。奶酪是優質的蛋白質來源，富含乳清蛋白和酪蛋白，實際可消化率為97．5％左右，高於全脂牛奶的消化率。

2．人體所需的重要礦物質。奶酪中含有鈣、磷、鎂等重要礦物質。

3．維生素。奶酪富含維生素A、D、E和維生素B1、B2、B6、B12及葉酸、維生素K2等。

4．益生菌。某些奶酪種類含有益生菌，如乳酸菌和雙歧桿菌等。

5．脂肪。按國際慣例，奶酪的脂肪含量是以無水幹物質為基準進行比較，即幹基乳脂肪。有的奶酪標簽標明乳脂含量為45％，意思是指扣除全部水分後的乳脂肪含量為45％，這種標注的意義在於體現奶酪乳成分的貨真價實，避免魚目混珠。

奶酪美食的享用

奶酪的品種很多，最重要的是自己喜歡哪種口味，是濃香味、奶油味、蘑菇味，還是檸檬味、堅果味、杏仁味等等。品嘗奶酪時，首先要品嘗是新鮮清爽的，還是成熟的；是風味較刺激的，還是奶油香甜的，口感是軟糯的，還是厚重的，是有彈性的，還是堅硬的，是否有鹹味，我們在品嘗奶酪時，最好是在嘴裏多咀嚼一會兒，感受它的留香，細細品味，慢慢體驗。奶酪還有它獨特的地方，就是切割，當然如何切割因人而異，不必強求。無論是哪一種形狀的奶酪，各種切法都有一個共同原則，即最後切成的每一小塊（片）奶酪都要既有奶酪邊緣部分，又有奶酪芯部分，做到每塊奶酪內外均有，口味更純正。

1．直接食用。生活中，麵包與奶酪有著天然的親近，搭配也有講究，要注意麵包的風味要與奶酪相接近。新鮮奶酪適宜搭配微微烤焦的麵包片，白霉型奶酪與切成薄片的白麵包搭配，食用起來口感會更好，若奶酪的風味比較重，建議搭配燕麥麵包。早餐時將奶酪均勻地塗抹在麵包上，搭配火腿、蔬菜等製作三明治，就是一份營養豐富又美味的早餐。

2．製作沙拉。用奶酪代替沙拉醬，搭配草莓、番茄、香蕉、葡萄、獼猴桃、牛油果等一起食用，奶酪的醇厚口感與水果蔬菜的清新甜香相互映襯，不僅能增加奶香味，還能提供豐富的鈣質，既營養豐富又美味可口。

3．焗飯。可以根據個人口味喜愛，搭配多種配菜一起製作，比如黃瓜丁、胡蘿蔔丁、洋蔥丁等都可以放在焗飯裏，既清脆爽口又回味無窮。

4．拌面。除了傳統的肉醬、奶油蘑菇這些，我們可以用奶酪做醬。用黃油炒香蒜末和洋蔥碎，倒入牛奶煮制濃稠，加入切碎的幹奶酪攪拌至完全融化，調味後拌入煮好的義大利面，每一口都是滿滿的幸福感。

5．披薩餅的最佳搭檔。在披薩餅皮上面鋪上各種蔬菜丁、肉丁和大量的奶酪，烤至金黃，拉絲的效果讓人食欲大增，方便又美味。

6．芝士蛋糕。是生活中常見的一種西式甜點，它是以奶酪為主要乳料做的蛋糕，有著柔軟而香醇的口感，還可以搭配草莓、芒果等鮮果點綴，也很適闔家庭製作，在烘焙的製作中還可以減輕工作壓力，感受生活的樂趣，深受大家的喜愛。

奶酪的保存

在超市冷藏櫃中銷售的奶酪通常可以直接食用，也可用於佐餐、烘焙或烹飪。如果無法一次食用完畢，正確的儲存方式能有效延長奶酪的保鮮期並維持其風味和質地。

1．冷藏保存：未食用完的奶酪應放入冰箱冷藏室儲存。為了保持適宜的濕度並防止乾燥，可將奶酪與新鮮潔凈的菠菜、芹菜等蔬菜一起放入密封容器中。由於奶酪在儲存過程中仍會持續熟成，需特別注意防霉和防乾裂。對於硬質奶酪（如切達、帕爾馬乾酪等），建議用食品保鮮膜緊密包裹，或使用食品級保鮮袋、密封盒儲存，這樣既能防止奶酪變質，也能避免黴菌型奶酪（如藍紋奶酪）污染冰箱內的其他食物。

2．冷凍保存（長期儲存）：如需長時間保存，可將奶酪放入－18℃以下的冷凍室。冷凍會使奶酪進入”休眠”狀態，基本停止熟化反應，但可能影響其香味和口感（如質地變粉或風味減弱），因此建議冷凍時間不超過兩周。使用時，應提前將奶酪移至0～4℃的冷藏環境緩慢解凍，以避免解凍過程中水分流失和微生物滋生。冷凍後的奶酪更適合用於烹飪（如焗烤、披薩等），而非直接食用，以確保最佳口感。

通過合理的儲存方式，既能延長奶酪的保質期，又能最大程度保留其風味和品質。

奶酪的選購

1．看配料表：優質的天然奶酪都是以牛奶為原料加工生産的，不添加任何的香精等添加劑；挑選産品包裝上標簽完整，包括産品名稱、配料、凈含量、生産日期、保質期、貯存條件、生産商地址及聯繫方式、産品標準號和生産許可證編號等標識完整正規。

2．看顏色：奶酪類型不同，具備的顏色也不相同，但是所有優質的奶酪應是顏色均勻自然，有光澤。

3．看質地：優質奶酪外皮質地均勻，無裂縫、無損傷，切面組織細膩、濕潤，軟硬適度，有可塑性。劣質奶酪一般外表皮會出現裂縫，切面乾燥、有大氣孔，呈碎粒狀。

作者：張建偉

供稿：北京市農業農村宣傳中心

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