健康中國，魚躍京城——探秘北京漁業之鱘魚寶藏

在“健康中國2030”戰略引領下，北京漁業秉持綠色發展理念，運用現代化生態養殖技術，精心培育出虹鱒魚、鱘魚等高營養水産品，成為推動國民健康飲食的新動力。今天，讓我們一同走進鱘魚的世界，探索其渾身是寶的奧秘。

鱘魚：水中瑰寶，營養全能

鱘魚自古以來有魚中珍品之美譽，功能頗多、渾身是寶。《本草綱目》稱“其肉骨煮灸皆皆美……其肝主治惡疥癬，內補虛氣，令人肥健，治血淋。鼻、肉作輔補虛下氣。籽狀如小豆，殺腹內蟲。”

鱘魚肉可是個“營養全能選手”！它蛋白質含量特別高，每100克魚肉就有約19克蛋白質，比雞蛋高60%，而且氨基酸搭配接近人體需求，像“天然蛋白粉”一樣容易吸收，健身人群和需要補充營養的人吃它正合適。鱘魚肉脂肪含量低（3%左右），熱量比雞胸肉還低，但藏著兩大寶貝：DHA和EPA（俗稱“腦黃金”），佔比高達‌12.5%‌，是普通魚的3~5倍，能保護心腦血管、促進大腦發育，尤其適合老人和孩子。更厲害的是它‌含硒量是淡水魚的5倍以上，這種“抗癌元素”能幫身體清除有害物質，預防糖尿病、冠心病，能分解體內“垃圾”（過氧化物），延緩細胞老化，是‌‌抗衰老的“細胞衛士。鱘魚肉還富含鐵和葉酸，貧血、手腳冰涼的人多吃能補血提氣。比起常見魚蝦，它的肉質更緊實鮮嫩，清蒸、熏制都好吃。簡單來説，鱘魚集高蛋白、低脂肪、護心腦、強免疫于一身，是全家人都適合的健康美味！

鱘魚軟骨：藏在魚骨裏的營養寶庫

鱘魚軟骨堪稱“藏在魚骨裏的營養寶庫”，科學證實它不僅是天然鈣片，還是多功能的健康衛士。這種軟骨主要取自魚頭和脊椎，含有兩大“明星成分”：第一是‌高純度蛋白質‌，含量與鯊魚軟骨相當，且氨基酸配比接近人體需求，老人小孩都能高效吸收；第二是‌硫酸軟骨素‌（一種天然黏多糖），它能像“關節潤滑劑”一樣修復軟骨、緩解關節炎疼痛，還能調節血脂、保護血管。更特別的是，軟骨中‌鋅、硒‌等微量元素含量突出——硒被稱作“抗癌元素”，能抑制腫瘤生長；鋅則像“細胞修理工”，加速傷口癒合。對於肝功能不佳的人群，軟骨中的‌支鏈氨基酸‌能幫助調節代謝，而‌低脂肪、高鈣‌的特性也讓它成為三高患者和骨質疏鬆人群的食補優選。日常用它燉湯或選擇含硫酸軟骨素的保健品，就能兼顧美味與養生，。從魚骨到養生佳品，科學正在揭開這份“水中瑰寶”的健康密碼。

‌鱘魚皮：天然蛋白粉，膠原蛋白製造機

鱘魚皮可不只是厚實耐磨！它藏著超多營養驚喜：蛋白質含量是牛肉的2倍，吃一口等於“狂炫”兩大塊雞胸肉，而且氨基酸種類齊全，吸收率超高，堪稱“天然蛋白粉”。更絕的是，它的甘氨酸和脯氨酸含量一騎絕塵，妥妥的膠原蛋白製造機——長期吃能緊致皮膚、強健關節，效果堪比啃豬蹄，但脂肪卻少了2/3，怕胖的人也能放心吃！

魚皮還是“鋅元素大戶”，鋅含量是雞蛋的5倍，能激活身體200多種酶的工作，幫孩子長高、幫大人增強免疫力。再加上低糖（糖含量不到1%）、低脂的特性，血糖高或減肥人群也能輕鬆享用。熬湯成凍、油炸酥脆、磨粉衝飲，吃法多樣，甚至能提取膠原蛋白做護膚品。這塊“寶藏皮”，丟了真是虧大了！

鱘魚魚子醬：黑色黃金，世界三大美食之一

鱘魚魚子醬由鱘魚卵腌漬而成，富含人體必需的各種氨基酸和高不飽和脂肪酸(EPA、DHA)、無機鹽、維生素A、B和D，以及鈣、銅、鎂、鐵和硒等微量元素。魚子醬與鵝肝、松露並稱為“世界三大美食”，素有“黑色黃金”之稱，是國際上經久不衰的名貴高檔食品，價格昂貴。

作者：北京市水産技術推廣站

供稿：北京市農業農村宣傳中心