春鄉好美京郊遊｜”老娘們手捍麵”給你的春天加一份美味濾鏡

當野菜在田間甦醒，香椿在枝頭舒展，面對這些轉瞬即逝的春日限定，我們如何才能被吃的更加有滋有味？今天就讓小編帶你去找一家把春味“揉”到面裏的特色館子。野芹菜的微苦，香椿的鮮香，連炸醬裏都藏著新挖的春蔥香……辛屯人家的手捍麵給你的春天加一份美味濾鏡。

要説正宗手捍麵，大興區青雲店鎮的辛屯人家，在京郊可是説的上號的：一碗手捍麵，兩瓣紫皮蒜，四五種菜碼，七八種鹵子，點睛之筆老陳醋——完美！

來吃手捍麵，老闆娘的手藝絕對不會讓你失望，每日現搟現切，麵條寬窄均勻，煮出來透亮筋道。小麥香混著手工的溫度，吸溜一口滑溜彈牙，配上濃香的肉鹵、清新的菜碼，是記憶裏媽媽的灶臺味道！

傳統的老娘們手捍麵的標準是八碟（涼菜）、八鹵，但其實可以拌面的遠不止這些。

春天的野菜還給這面加了高分，有點淡淡苦味的野芹菜用心調味後加老醋一拌～嘿！這份“調教”，拌到面裏一吃，酸蓋過了苦，結合著香，每一種味道都達到“恰到好處，點到為止”的境界。

香椿是北方孩子記憶裏的味覺坐標，是春天不能錯過的限定味道。要想把香椿的濃香發揮到極致，那必須得是拌在面裏！老闆娘會用一道鹽潑香椿讓你的面華麗升級，作法其實很簡單，就是用滾水汆完後加鹽，但是要掌握火候和鹽量，才能保證鮮且不變色！再把它拌到面裏，真的是春天的極致享受。

如果説菜碼是麵條的左膀右臂，那麼鹵子就是點睛之筆。來到辛屯人家，看看打滷面的“十八般武藝”，只有你想不到，沒有你吃不到。番茄雞蛋鹵，少加一點肥肉丁，讓蛋香味更加濃郁，番茄燉的幾乎化于無形，融化在香香的湯汁裏。

茄子鹵裏翹上一點青椒，兩種食材的味道相互交融。茄丁要大小均勻，這樣鹽味和火候才能一致，在一口下肚的時候味道滋味才能飽滿均勻。拌面時茄泥自然挂汁，糯糯口感配上手捍麵的勁道，讓人香得直砸嘴～

肥瘦3：7的豬五花炸出金黃焦邊，黃醬和甜面醬黃金比例調配，慢熬2小時出膠質！一勺醬鋪在面上，油花滋滋滲進麵條縫隙，配上黃瓜絲和豆芽，鹹香濃郁是老北京的摯愛記憶。

醬油汆和花椒汆，這看上去差不多的“兩兄弟”，雖然都是醬油、老醋之類樸素的調料打底，但是有了精心的調配，加上一勺熱油激發出大蔥和花椒自身的香味，各有韆鞦的入魂味道就從碗裏飄進了你的鼻腔。不行，再饒半碗麵！

店裏除了十八般武藝的麵條，還有饞的人流口水的各式醬貨。您要來早了，它們可能還在不斷火的老湯裏咕嘟著，就等著飯點一到起鍋，以豪邁的大盤子，放在桌上任君挑選。那香！是飯店裏最頂級的行銷，讓你一進屋就躲不掉，必須來點嘗嘗。

豬蹄、肘子、豬尾巴，就看您好哪口兒了。這豬蹄處理的非常乾淨，整個軟而不爛，燉煮在醬汁裏吸收精華，入口輕輕一抿，膠原蛋白瞬間化開，骨頭縫裏都透著香～

辛屯人家老娘們手捍麵，並沒有自己的功能表，當天能點到什麼都擺在店裏，來這裡只需要把期待交給女主人，定會給你安排的妥妥噹噹，春光正好，快來解解饞吧。

地點：北京市大興區青雲店鎮東辛屯村

導航：“老娘手捍麵”即可

聯繫人：王燕

聯繫電話：13910186473

溫馨提示：為避免給您的出行造成不便，請致電後前往。

作者：南韓娟

北京市農業農村宣傳中心供稿