嘗鮮兒｜“蘑”法奇味

作為日常烹飪裏的“老熟人”，平菇憑藉營養豐富、價格實惠、烹飪簡單這些優點，穩穩拿捏了大部分人的胃，成為家家戶戶廚房的“座上賓”。不過，經常吃平菇的您是否見過五彩斑斕的平菇？先別急著害怕，可不是那種吃完會産生奇妙幻覺、看見小人兒的“毒蘑菇”，而是實實在在能端上餐桌，安全可食用的“五彩平菇”！

近日，在房山區石樓鎮北京市農業技術推廣站技術支援的五彩平菇成熟了，除了平日常見的灰色平菇還有黑色、黃色、白色、紅色平菇五彩紛呈，各具特色。

五彩平菇是從200多個大類品種中，根據溫型、菇型、色澤引進16個品種，最終選擇了5個有代表性的品種，集齊了黑色、灰色、白色、黃色和紅色五種顏色，經過農業科技人員的精心培育，得以進一步提高産量，形成規模化種植。

北京市農業技術推廣站正高級農藝師胡曉艷介紹，五彩平菇的顏色都是自然形成的，是大自然的饋贈。實際上，平菇的菌蓋顏色是由真黑色素和棕黑色素組成，顏色差異是由於這兩種色素的比例不同造成的‌。所以人工栽培的五彩平菇是安全的，大家可以放心食用，沒有任何“科技與狠活”。

在實際種植過程中，平菇的顏色還會受到溫度，光照和濕度等環境因素的影響。對同一顏色品種而言，溫度低顏色深，溫度高顏色淺。平菇和其他大多數食用菌都喜歡散射光，光照過強或過弱都會使顏色變淺。同時，空間濕度和培養料含水量高，長出的平菇菌蓋顏色會較深。

此外，不同顏色品種的菌齡也不盡相同，黃色和紅色的較短，出菇快。不同品種對環境條件要求也有差異，白色、灰色和黑色品種適宜出菇溫度和光照偏低，黃色和紅色較高。因此，若要實現五彩平菇同時出菇，需要從品種、制棒時間、溫濕度調整和人工補光等措施加以調控。

【盤點平菇營養】營養價值豐富，富含蛋白質、氨基酸及多種礦物元素，有助於增強免疫力、舒筋活血調理疾病、強身健體等。

不同顏色的平菇都含有多種生物活性物質，如多糖體、萜類化合物等，具有抗氧化、抗腫瘤、免疫調節等多種保健功能。

五彩平菇看著賞心悅目，不知道味道如何。小編也跟您一樣好奇，光説不吃假把式，這就品鑒一波。為了更好地激發品種風味，我們採用了不同的烹飪方式。

這些多彩的菇類在烹飪中展現出多樣的風味，無論是燉湯、清炒、涼拌還是作為配菜，都能為家常菜肴增添一抹亮色和鮮美。

白色平菇菇體較厚，口感鮮嫩爽滑，將其燉雞湯，雞肉的鮮和平菇的嫩完美融合，一口湯下肚，鮮到心坎裏；

黑色平菇有一種獨特的嚼勁，口感濃郁醇厚，具有一種特殊的香味，用於炒牛肉，平菇的醇厚和牛肉的勁道搭配得恰到好處；

黃色平菇（榆黃菇）肉質較嫩，口感鮮嫩多汁，有一種清新的氣息，用來涼拌，清爽又解膩；

桃紅色平菇（紅平菇）肉質較厚，幼嫩的紅平菇口感較細膩，略帶甜味，風味獨特，放入火鍋裏，獨特的甜味給火鍋增添了別樣的風味。

灰色平菇肉質較軟嫩，咀嚼時能感受到菌肉的彈性和爽滑，風味濃郁。

平菇是北京市食用菌生産的最大菇種，産量佔全市一半以上，生産效益穩定。

五彩平菇顏值高、口味佳，其獨特的色澤和豐富的營養價值為消費者帶來了視覺與味覺的雙重享受，不僅豐富了北京市民的“菜籃子”，也提升了基地的經濟效益。

五彩平菇宴，醇厚嫩甜鮮！如果您想給生活加點料增添一抹色彩就來嘗一嘗五彩平菇吧絕對會帶給您不一樣的感受還等什麼，快來嘗鮮兒吧！

地址：北京市房山區石樓鎮北京鴻澤嘉園種植專業合作社

供稿：北京市農業農村宣傳中心