三農科普｜表皮粗糙，顏值不高的蛋能吃嗎？

我們知道，一枚雞蛋主要由蛋殼、蛋清、蛋黃等構成，一枚新鮮健康的好雞蛋通常是蛋形美觀、色澤均勻、蛋殼光滑清潔，打開雞蛋，蛋清粘稠透亮，蛋黃膜包被緊實，蛋黃有立體感，無腥臭味。

可是，我們生活中也會偶爾見到一些表皮粗糙，顏值不高的奇葩雞蛋，比如沙皮蛋、蛋包蛋、血斑蛋等。這些聽起來有些奇特的名詞，實際上是指在外觀和形成機制上都有些異常的雞蛋。它們的出現，往往讓消費者感到困惑，甚至有些擔憂。下面，我們將詳細探討這三種雞蛋的成因、特徵以及是否可以安全食用。

沙皮蛋

這個名字來源於蛋殼表面的粗糙質感，就像被沙粒打磨過一樣。是蛋殼表面碳酸鈣的不均勻沉積，蛋殼表面出現一些細小的點狀突起。它的形成可能與飼料、免疫應激等多種因素有關。

飼料因素

使用了微量元素配比不合理或缺乏的飼料，如：鋅元素缺乏會導致鈣無法均勻地沉積，鈣元素過量、磷元素不足會造成蛋殼粗糙，特別是在雞蛋兩頭更為明顯。

如果飼料發生霉變，很可能含有黃麴霉毒素，這種毒素會使雞蛋的蛋殼像沙子一樣粗糙。

免疫應激

産蛋期免疫過程中，免疫技術不當會導致顯著的免疫應激反應。特別是在接種疫苗後，應激反應加劇，常常導致沙皮蛋數量上升。其原因在於：

蛋雞經歷急性應激，致使蛋在子宮中停留時間過長，導致多餘的“濺鈣”沉積。

蛋雞受到刺激後，子宮分泌物中的鈣質未能充分酸化，導致雞蛋提前産出，形成顆粒狀沉積，也會使得蛋殼表面顯得粗糙。

食用性：雖然沙皮蛋的外觀讓人疑慮，但只要蛋殼無損傷且蛋內無變質跡象，通常可以安全食用。

蛋包蛋

蛋包蛋是指雞蛋出現雙層殼。正常雞蛋的形成過程是，卵成熟後進入輸卵管並向下運輸，一邊運輸一邊包裹蛋清，在蛋清包裹結束後，在産蛋前最終形成蛋殼。這個過程如果母雞因為受到驚嚇等原因，導致雞蛋未能及時産出而逆行到輸卵管中，會出現在已有殼的雞蛋外層又包裹了一層殼的情況，就形成了我們説的蛋包蛋。

食用性：蛋包蛋在食用上通常沒有問題，但由於其結構的特殊性，建議在食用前仔細檢查，把蛋殼去除乾淨。

血斑蛋

血斑蛋是指打開雞蛋後，在蛋黃上有類似血塊（血絲、小肉斑）的雞蛋。造成“血斑蛋”形成的原因包括品種遺傳性、患生殖系統疾病、受到外界驚嚇使毛細血管破裂、遇到輸卵管上皮脫落、飼料中缺乏維生素K等。因此，這種蛋是母雞營養不良或者産蛋時受到刺激造成的。對飼養者來説，頻繁出現血斑蛋需要關注雞群的健康狀況和飼養環境，以減少異常雞蛋的産生。

食用性：大多數情況下是可以食用的，因為這些血斑或肉斑並不影響蛋的其他部分。把雞蛋加熱煮熟後，可以放心食用。也可用它們來製作蛋糕或其他烘焙食品以充分利用食材。但在食用前應確保蛋內沒有變質或異味。如果血斑過大或蛋內有異味，建議不要食用。

總結：沙皮蛋、蛋包蛋和血斑蛋雖然在外觀上與普通雞蛋有所不同，但只要它們沒有變質，通常是可以食用的。在處理和烹飪這些異常雞蛋時，應格外注意衛生，確保徹底清洗和充分煮熟。

作者：楊衛芳

供稿：北京市農業農村宣傳中心